Caprese salata

Caprese salata je jednostavna kombinacija zrelog paradajza, sveže mocarele, bosiljka i maslinovog ulja. Poslužuje se na sobnoj temperaturi; u tradicionalnoj verziji nema sirćeta, jer bi kiselina potisnula slatkoću paradajza.

Šta je zapravo

Zreo paradajz, isečen na kolutove ili kriške, slaže se ili lepezasto raspoređuje uz debele komade sveže mocarele — najbolje mocarele od bivoljeg mleka, meke i mlečne, a ne čvršće kravlje verzije namenjene topljenju. Između se umeću celi listovi bosiljka, a tanjir se završava s malo dobrog maslinovog ulja, prstohvatom soli i ničim drugim. U tradicionalnom receptu nema sirćeta, jer bi kiselina potisnula slatkoću paradajza.

Pošto ima malo sastojaka, kvalitet svakog je odmah primetan: nezreo paradajz ili gumasta mocarela iz frižidera nemaju gde da sakriju nedostatak.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, nikad direktno iz frižidera.
• Kao predjelo ili lagani sled, često na početku obroka.
• Uz dobro maslinovo ulje sipano za stolom, kao završni dodatak umesto mešanja u kuhinji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode iz mocarele.
• Navedite vrstu mocarele, od bivoljeg ili kravljeg mleka, jer gosti primećuju razliku.
• Recite da li je paradajz sezonski, jer jelo zavisi od toga da bude zaista zreo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.