ማፍቱል

በእውነቱ ምንድን ነው?

ማፍቱል በእጅ የሚገለበጥ፣ ኩስኩስን የሚመስል የስንዴ ምግብ እና ከእሱ የሚዘጋጁ ምግቦች የፍልስጤም ስም ነው። ስሙ የመጣው ማጠፍ ወይም መገልበጥ ማለት ከሆነ የአረብኛ ሥር ቃል ነው፤ ይህም ፍሬዎቹ በእጅ እንዴት እንደሚሠሩ ይገልጻል። በፍልስጤም ምግብ ውስጥ ባህላዊ መሠረታዊ ምግብ ነው፤ ሆኖም ተዛማጅ የኩስኩስ ባህሎች በሰፊ ክልል ውስጥ ይጋራሉ።

ፍሬዎቹ የሚሠሩት ቡርጉልን ከስንዴ ዱቄት ጋር በማሸት ትናንሽ ዕንቁዎች በማድረግ ነው። ማፍቱል ፍሬዎች ከዱረም ስንዴ የተሠሩ በእንፋሎት የተቀቀሉ ሴሞሊና ወይም ቡርጉል ናቸው። ዋናው መለያው ይህ በእጅ የተሠራ ፍሬ እንጂ ተራ ሩዝ ወይም የተለመደ ጥሩ ኩስኩስ አይደለም። ፍሬዎቹ በእንፋሎት ተቀቅለው እንደ ምግብ ይቀርባሉ፤ የተለመደ አዘገጃጀት ከሾርባ ውስጥ ከበሰለ ዶሮና ከሽምብራ ጋር ያጣምራቸዋል። ሌሎች የቤት አዘገጃጀቶች ሊለያዩ ስለሚችሉ ስሙ ብቻ ምግብ ቤቱ የትኛውን ስጋ፣ አትክልት ወይም ቅመም እንደሚጠቀም አያመለክትም።

ማፍቱል እንደ ደረቅ ፍሬ ሊሸጥ ወይም እንደ የተሟላ ምግብ ሊቀርብ ይችላል። በምናሌ አውድ ውስጥ የትኛው እየቀረበ እንደሆነ ይግለጹ። የሚታዩት ክብ ፍሬዎቹ ትልቅ ኩስኩስን ሊመስሉ ይችላሉ፤ ነገር ግን ከቡርጉልና ከስንዴ ዱቄት ጋር በእጅ መገልበጡ የተለየ መጠንና ሸካራነት ይሰጠዋል። ማፍቱል ከግሉተን-ነጻ ተብሎ መገለጽ የለበትም፤ የተመዘገበው ፍሬ ከስንዴ የተሠራ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ፍሬውን በእንፋሎት አብስለው የዋና ምግብ መሠረት አድርገው ያቅርቡት፤ ሽምብራና በሾርባ የበሰለ ዶሮ የተለመዱ ጥምረቶች ናቸው።
• ወጥ ቤቱ የሚጠቀምበትን ትክክለኛ ሾርባ፣ አትክልትና ፕሮቲን ይግለጹ፤ እነዚህ በቃሉ ማፍቱል ብቻ አይወሰኑም።
• ማንኛውም ቶፒንግ ወይም ሶስ በእያንዳንዱ ባህላዊ ስሪት ውስጥ እንደሚቀላቀል ከመግለጽ ይልቅ እንዲታይ ያድርጉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “የፍልስጤም ማፍቱል” ይጠቀሙ ወይም ከሩዝ ለመለየት በእጅ የተገለበጠ የስንዴ ኩስኩስ ብለው ያብራሩ።
• በአቅርቦቱ ውስጥ ያሉትን ሽምብራ፣ ዶሮ ወይም ሌሎች ግብዓቶች በትክክል ይጥቀሱ።
• ስንዴ በግልጽ ምልክት ያድርጉ እና የሾርባ ግብዓቶችን ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።
• ከተበሰለ ምግብ ይልቅ ደረቅ ፍሬ የሚሸጡ ከሆነ እንደዚያ ብለው ይሰይሙት።

የአመጋገብ መረጃ ለ100 ግራም በዶሮ ሾርባ ለተዘጋጀ የበሰለ ፍሬና ሽምብራ አቅርቦት ዝቅተኛ እርግጠኝነት ያለው ግምት ነው። ደረቅ ፍሬው፣ ሾርባው የሚወስደው መጠን፣ ስጋውና የክፍሉ ጥምርታ እሴቶቹን በእጅጉ ይለውጣሉ፤ ይህ የላብራቶሪ ትንተና አይደለም።