Maftoul

Kwa kweli ni nini

Maftoul ni jina la Kipalestina la chakula cha ngano kilichoviringishwa kwa mkono, kinachofanana na kuskusi, na pia la vyakula vilivyotengenezwa nacho. Jina linatokana na mzizi wa Kiarabu unaomaanisha kusokota au kuviringisha, likieleza jinsi punje zinavyoundwa kwa mkono. Ni chakula kikuu cha kitamaduni katika vyakula vya Kipalestina, ingawa mila zinazohusiana za kuskusi zinashirikiwa katika eneo pana zaidi.

Punje hutengenezwa kwa kusugua bulgur na unga wa ngano hadi kuwa vidonge vidogo. Punje za maftoul ni semolina au bulgur iliyokaushwa kwa mvuke, iliyotengenezwa kutoka ngano ya durum. Punje hiyo ya kutengenezwa kwa mkono, badala ya wali wa kawaida au kuskusi nyembamba ya kibiashara, ndiyo sifa inayoibainisha. Punje hukaushwa kwa mvuke kisha hutolewa kama chakula; mapishi ya kawaida huiunganisha na njegere na kuku aliyepikwa kwenye mchuzi. Mapishi mengine ya nyumbani yanaweza kutofautiana, kwa hiyo jina pekee halibainishi nyama, mboga au viungo gani mgahawa unatumia.

Maftoul inaweza kuuzwa kama punje kavu au kuwekwa sahani kama mlo kamili. Katika muktadha wa menyu, bainisha ni ipi inayotolewa. Punje zake zenye umbo la duara zinaweza kufanana na kuskusi kubwa, lakini kuviringishwa kwa mkono kwa bulgur na unga wa ngano kunaipa ukubwa na umbile tofauti. Maftoul isielezwe kama isiyo na gluteni: nafaka iliyothibitishwa imetengenezwa kwa ngano.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kaushe punje kwa mvuke na uitoe kama msingi wa mlo mkuu; njegere na kuku aliyepikwa kwenye mchuzi ni mchanganyiko wa kawaida.
• Eleza mchuzi, mboga na protini halisi zinazotumiwa jikoni, kwa kuwa hizi hazibainishwi na neno maftoul pekee.
• Weka vitoweo au mchuzi vionekane badala ya kudokeza kwamba vimechanganywa katika kila toleo la kitamaduni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia "Maftoul ya Kipalestina" au eleza kuwa ni kuskusi ya ngano iliyoviringishwa kwa mkono ili kuitofautisha na wali.
• Taja njegere, kuku au viungo vingine vilivyomo kwenye huduma.
• Onyesha wazi kwamba kuna ngano, na thibitisha viungo vya mchuzi na jikoni.
• Ikiwa unauza punje kavu badala ya mlo uliopikwa, iweke lebo hivyo.

Lishe ni makadirio ya kiwango cha chini cha uhakika kwa gramu 100 za huduma iliyopikwa ya punje na njegere pamoja na mchuzi wa kuku. Punje kavu, kiasi cha mchuzi unaofyonzwa, nyama na uwiano wa sehemu hubadilisha thamani kwa kiasi kikubwa; hii si uchambuzi wa maabara.