Cacciucco

Cacciucco, İtalya’nın Toskana kıyısındaki liman kenti Livorno’ya ait, karışık balık ve deniz ürünlerinden yapılan bir yahnidir. Yerel balıkçı topluluğunun geleneksel bir yemeğidir ve hâlâ kentin trattorialarında pişirilmektedir.

Aslında nedir

Cacciucco, zeytinyağında soğan, sarımsak ve kerevizle hazırlanan bir soffritto üzerine kuruludur. Buna domates ve biraz kırmızı acı biber eklenir, çoğu zaman da bir kaşık kırmızı şarap ilave edilir. Kayalık balıklar ve o günkü avdan artan kılçıklı balıklar gibi çeşitli balık türleri bu tabanda, midye, kum midyesi, kalamar ve karides gibi yumuşakça ve kabuklu deniz canlısı parçalarıyla birlikte pişirilir. Balıklar filetolanmaz, yalnızca pişene kadar kaynatılır; böylece sos balığın kendisinden kıvam ve zenginlik kazanır. Yahni, sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine kepçeyle dökülür.

Yahni, Adriyatik kıyısının brodettosu ve Provence’ın bouillabaisse’i gibi diğer İtalyan balık çorbalarıyla sıkça karşılaştırılır. Cacciucco, brodettodan başlıca güçlü domates ve acı biber tabanıyla ayrılır. Bouillabaisse’ten ise safranlı sos ve rouille yerine kırmızı şarap ve ekmek kullanımıyla ayrılır. Livorno’daki yerel gelenek yemeği kullanılan balık çeşitliliğine göre de tanımlar ve tarifler evden eve değişir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ve derin bir kasede servis edilir; her porsiyonda birkaç parça balık ve deniz ürünü bulunur
• Yanında, kızartılıp sarımsakla ovulmuş ekmek dilimleriyle servis edilir; bunlar kaseye ya da yanına konur
• Kaşık ve elle yenir; kabuklar ve kemikler yan tabağa ayrılır
• Genellikle ana yemektir; geleneksel öğünde genellikle hafif bir başlangıçtan sonra gelir ve tatlı servisi yapılmaz

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği Cacciucco alla livornese olarak adlandırın ve kasedeki başlıca balık ve deniz ürünlerini, örneğin kalamar, midye, kum midyesi ve karides gibi, listeleyin
• Alerjen listesinde KABUKLU DENİZ CANLILARI, YUMUŞAKÇALAR, BALIK ve BUĞDAY (ekmekten) işaretleyin
• Yahninin domates ve acı biber bazlı olduğunu ve kırmızı şarapla hazırlandığını belirtin
• Ekmeğin yanında mı yoksa kasenin içinde mi servis edildiğini belirtin, çünkü bu porsiyonu değiştirir