Zongzi

Os zongzi são arroz glutinoso recheado com um recheio salgado ou doce, embrulhado bem apertado em folhas de bambu e cozido em água durante horas. São o bolinho do Festival do Barco-Dragão, comidos especificamente para assinalar essa data no calendário, tal como o mooncake pertence só ao Festival do Meio do Outono noutro ponto do calendário chinês.

O que é de facto

O arroz glutinoso, demolhado antes, embrulha-se à volta de um recheio — muitas vezes porco em cubos, gema de ovo salgada ou cogumelos na versão salgada, feijão vermelho doce ou jujuba na doce — dentro de uma pirâmide ou cunha dobrada de folhas de bambu, amarrada com fio bem apertado. Os embrulhos vão a cozer ou a vapor durante horas, tempo suficiente para o arroz lá dentro ficar totalmente pegajoso e cozinhado por igual, ganhando um aroma leve, a lembrar erva, das folhas em que está preso.

A folha de bambu é embrulho, não ingrediente para comer. Desembrulha-se e deita-se fora antes de comer, mas é essencial ao cozinhado — segura o arroz na forma ao longo de horas de fervura e dá ao arroz acabado o seu aroma discreto característico, que uma versão cozida a vapor sem folhas simplesmente não teria.

Como se servem

• Desembrulhados da folha de bambu mesmo antes de comer, quentes ou à temperatura ambiente.
• Pela época do Festival do Barco-Dragão, embora hoje também se vendam e comam fora dessa janela.
• À mão ou com pauzinhos, consoante o recheio e a ocasião.

Como escrevê-los na ementa

• Diga qual o recheio, já que as versões salgada e doce são ambas comuns e sabem de forma completamente diferente.
• Refira que é um item sazonal ou de festa, porque a disponibilidade pode estar ligada especificamente ao Festival do Barco-Dragão nalgumas cozinhas.
• Assinale os alergénios do recheio escolhido, já que o arroz base não traz nenhum.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.