粽子

粽子是糯米裹着咸口或甜口的馅料，用粽叶包得严严实实，煮上数小时做成的应节食物。 它是端午节专属的粽子，只为这一个节日而吃，就像月饼只属于中秋节一样，各自是中国节令食历上各自的那一个坐标。

究竟是什么

泡好的糯米裹住馅料——咸口常用猪肉丁、咸蛋黄或香菇，甜口则用红豆沙或蜜枣——包进折成金字塔或楔形的粽叶里，用绳子扎得紧紧的。包好的粽子要煮或蒸上数小时，久到里面的米彻底黏糯熟透，还沾染上粽叶带来的一股淡淡草木清香。

粽叶是包裹用的，不是拿来吃的食材。 吃之前要剥掉丢弃，但它对整个蒸煮过程必不可少——数小时的水煮里全靠它把米固定成形，也正是它给煮熟的米留下那股独有的淡淡清香，若换成不用粽叶蒸出来的米，根本不会有这个味道。

如何供应

• 上桌前才剥开粽叶，趁热或放到室温都可以。
• 多在端午节前后供应，如今也常见于节庆之外的日常售卖。
• 用手拿或用筷子夹，看馅料和场合而定。

菜单上怎么写

• 说明用的是哪种馅料，咸口和甜口都常见，味道却完全不同。
• 提到粽叶包裹吃前要剥掉丢弃，以防不熟悉这道菜的客人不知情。
• 标出具体馅料带来的过敏原，因为糯米本身不含。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。