Sütlaç

O sütlaç é arroz doce levado ao forno até a superfície escurecer numa crosta caramelizada. Arroz cozido em leite aparece, com outros nomes, numa enorme variedade de cozinhas, e é justo dizer que a versão turca não se apresenta como a única — o que torna o sütlaç especificamente sütlaç é terminá-lo no forno, tostando a superfície numa crosta que se quebra em vez de o servir liso.

O que é de facto

O arroz coze lentamente em leite e açúcar, engrossado com um pouco de amido de milho, até os grãos ficarem completamente macios e a mistura ganhar uma textura cremosa e espessa. Serve-se em taças pequenas e individuais e termina debaixo do grelhador ou no forno, o tempo suficiente para a superfície escurecer em pequenas manchas caramelizadas, de um dourado profundo e ligeiramente amargo — um aspeto e uma textura que o doce não tem antes desse passo.

É o topo cozido e escurecido que separa o sütlaç de um simples arroz doce feito no fogão. Uma versão servida sem esse acabamento final é uma sobremesa razoável de arroz com leite por si só, mas não é propriamente sütlaç — a superfície caramelizada é o acabamento específico que o nome promete.

Como se serve

• Frio, na sua própria taça pequena, com o topo escurecido intacto.
• Como sobremesa, tanto em casa como nas casas dedicadas a pudins (muhallebici).
• Simples, sem guarnição extra, já que a superfície caramelizada e o arroz cremoso já bastam por si.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale os lacticínios, que vêm da base de leite.
• Diga que termina debaixo do grelhador ou no forno, já que esse topo escurecido é o que o distingue de um simples arroz doce.
• Refira que há geralmente versão sem glúten, pois a receita de base não leva trigo, e que se serve sempre frio, nunca quente.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.