Soto Ayam

O soto ayam é um caldo de frango amarelo-açafrão com frango desfiado, fideus de vidro e ovo cozido, terminado com um fio de lima e cebola frita. É a sopa do dia a dia na Indonésia, e quase todas as regiões têm a sua própria versão com o seu próprio nome — o tempero exato, o tipo de fideus e as guarnições mudam de ilha para ilha, mas o caldo dourado de açafrão-da-índia e o frango desfiado mantêm-se constantes.

O que é de facto

O frango escalfa inteiro em água com açafrão-da-índia, galanga, citronela e alho até a carne ficar tenra o suficiente para se desfazer à mão, e essa água de cozer é a base da sopa, coada e com uma cor dourada profunda vinda do açafrão-da-índia. Fideus de vidro, o frango desfiado e um ovo cozido entram na tigela antes do caldo quente cobrir tudo, e cebola frita, aipo picado e um fio de lima terminam o prato à mesa.

A variação regional é a sério, não falta de padrão. O soto Betawi de Jacarta, o soto Lamongan de Java Oriental e o soto Madura partilham o nome mas têm caldos, temperos e guarnições genuinamente diferentes — uma ementa devia dizer que versão regional está a servir, em vez de tratar "soto ayam" como uma receita única e fixa.

Como se serve

• Quente, numa tigela, guarnecido à mesa com lima, cebola frita e sambal.
• Com arroz ou bolinhos de arroz ao lado, por vezes juntados diretamente à tigela.
• Como prato principal, comum tanto ao pequeno-almoço como ao almoço ou jantar.

Como escrevê-lo na ementa

• Dizer que estilo regional está a servir, porque as diferenças são reais.
• Assinalar o ovo.
• Referir que o sambal é servido à parte, para o cliente controlar o picante.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.