Soto Ayam

Soto ayam 是一碗姜黄黄澄澄的鸡汤，配手撕鸡肉、粉丝与水煮蛋，最后挤一点青柠汁、撒一把炸红葱酥。 它是印尼的国民家常汤，几乎每个地区都有自己的版本和叫法——具体的香料配比、粉丝种类和配菜因岛而异，但姜黄金汤底和手撕鸡肉这两点始终不变。

究竟是什么

整只鸡在水中加姜黄、南姜、香茅和蒜一起煮到肉软得能用手撕开，煮鸡的汤汁本身就成了汤底，滤清后被姜黄染成深金色。粉丝、手撕鸡肉和水煮蛋先放进碗里，再浇上滚烫的汤，最后在桌上撒炸红葱酥、芹菜叶碎，挤一点青柠汁。

地区差异是真实存在的，不是没有标准做法。 雅加达的 soto betawi、东爪哇的 soto lamongan 和 soto madura 都叫这个名字，但汤底、香料配方和配菜其实各不相同——菜单上应该写清供应的是哪个地区的版本，而不是把"soto ayam"当成一份固定配方。

如何供应

• 趁热盛碗，配青柠、炸红葱和参巴辣酱在桌上加。
• 配米饭或米糕上桌，有时直接加进碗里。
• 作为主菜，早餐、午餐、晚餐都常吃。

菜单上怎么写

• 写明供应的是哪个地区的版本，因为差异是实打实的。
• 标出鸡蛋。
• 注明参巴辣酱是另外配的，让客人自己控制辣度。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。