Künefe

O künefe é massa de aparas finíssimas cozida em torno de queijo derretido, ensopada em calda de açúcar ainda quente. É uma das sobremesas mais apreciadas da Turquia justamente pelo contraste que apresenta — a massa estaladiça e encharcada de calda contra um miolo de queijo elástico e salgado-doce.

O que é de facto

O kadayıf, uma massa em fios finíssimos parecida com aletria, forra o fundo de um tabuleiro redondo, é regado com bastante manteiga, coberto com um queijo suave e pouco salgado que estica ao corte, e fechado com mais kadayıf por cima. Vai ao forno ou à chapa até as duas faces ficarem bem douradas e estaladiças, e assim que sai do calor recebe uma calda de açúcar quente, que a massa absorve sem perder a estalada por fora.

Corta-se ainda morno, e é aí que o queijo puxa em fios longos — um künefe servido frio, com o queijo já solidificado, perdeu o sentido do prato.

Como se serve

• Quente, tirado do tabuleiro na hora, cortado em cunhas, o queijo ainda a puxar em fios.
• Com uma bola de kaymak ou de gelado por cima, a derreter ligeiramente sobre a massa quente.
• Com uma pitada de pistácio moído, pelo contraste de cor e por um pouco de crocância contra o queijo macio.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale bem o glúten e os lacticínios; ambos são inevitáveis e fazem parte do centro do prato.
• Diga se é feito na hora, porque um künefe deixado a arrefecer perde exatamente o contraste entre o estaladiço e o elástico que o define.
• Refira o pistácio quando o usar como guarnição, já que é um alergénio à parte do queijo e da massa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.