库纳法

库纳法是用细丝酥皮裹住融化的奶酪烤成，出炉还烫手时就浇上糖浆。 它是土耳其人最钟爱的甜点之一，靠的正是这种反差——酥脆、吸饱糖浆的外皮，包着中间那口会拉丝的咸甜奶酪。

究竟是什么

卡达伊夫（kadayıf）——细如粉丝的酥皮丝——铺进圆盘里，刷足黄油，中间填一层温和、不咸、能拉丝的奶酪，再盖上一层卡达伊夫，烤或用平底锅烙到两面都焦黄酥脆。一出炉，趁热浇上滚烫的糖浆，酥皮吸饱糖浆的同时外层依旧保持酥脆。

趁还温热时切开，里面的奶酪会拉出长长的丝——如果库纳法凉透上桌、奶酪已经凝固变硬，那就完全失去了这道甜点的意义。

如何供应

• 趁热直接从烤盘里出锅，切成楔形，奶酪还能拉出丝来。
• 配一勺凝脂奶油（kaymak）或冰淇淋，在温热的酥皮上微微化开。
• 撒一层薄薄的开心果碎增色添脆，衬着软糯的奶酪。

菜单上怎么写

• 标明麸质和乳制品，两者都是这道菜里躲不开、也拿不掉的核心。
• 说明是否现点现做；库纳法真的经不起放，放久了就会失去那种外酥内拉丝的反差。
• 提醒糖浆让它甜度很高，若用开心果收尾也顺带标出坚果，两点客人都可能没想到。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。