Dame Blanche

A dame blanche é gelado de baunilha em bolas, coberto com chantili e regado à mesa com chocolate negro derretido e quente. É uma invenção belga, criada num país famoso pelo seu chocolate especificamente para dar a esse chocolate o papel principal numa sobremesa própria, em vez de um papel secundário.

O que é de facto

Bolas de gelado de baunilha simples ficam num copo ou taça, cobertas com um pouco de chantili acabado de bater, e chegam à mesa com o gelado e as natas ainda frios, enquanto o chocolate é servido à parte, quente, numa pequena jarra ou caneca. O chocolate — um molho genuinamente rico e escuro, e não uma calda fina — é deitado sobre o gelado mesmo à frente do cliente, para que o contraste entre o molho quente e o gelado frio esteja no seu ponto mais forte no instante em que se começa a comer.

O chocolate tem de chegar quente e ser deitado à mesa, nunca já vertido na cozinha. Uma dame blanche montada com antecedência, com o molho já a arrefecer sobre um gelado a amolecer, perde exatamente o contraste à volta do qual a sobremesa foi pensada — a diferença de temperatura é o ponto central, não um floreado de serviço.

Como se serve

• Gelado e chantili num copo, com o chocolate quente deitado por cima à mesa.
• Por vezes com umas bolachas de wafer ao lado.
• Como sobremesa, raramente alterada além da combinação clássica.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale os lacticínios do gelado e das natas, e o ovo se a base do gelado o usar.
• Diga que o molho de chocolate é deitado quente à mesa, porque essa é uma parte genuína da apresentação que o cliente espera.
• É naturalmente vegetariana, como norma.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.