Coxinha

A coxinha é frango desfiado e queijo cremoso envoltos numa massa com forma de coxa de frango, panados e fritos até ficarem estaladiços. É o salgado mais pedido do Brasil, vendido em padarias, bares e bancas de rua, e a sua forma de lágrima a imitar uma coxa é tão reconhecível como o próprio sabor.

O que é de facto

O frango coze, desfia-se e mistura-se com um queijo macio — muitas vezes catupiry, um queijo cremoso brasileiro suave — antes de ser fechado numa massa feita com o caldo do frango reservado e engrossada com farinha, que se mantém maleável para moldar à mão. Cada porção de massa envolve o recheio e ganha forma de lágrima que afunila numa ponta, imitando uma perna de frango, antes de passar por ovo, cobrir-se de pão ralado e fritar até a superfície ficar bem dourada e estaladiça à volta do recheio macio.

A forma é propositada e esperada, não decorativa. Uma coxinha que sai redonda em vez de afunilada lê-se como mal feita para quem conhece o salgado — o formato de coxa faz tanto parte da identidade do prato como o sabor.

Como se serve

• Quente, acabada de fritar, comida à mão.
• Como petisco, comida de bar ou salgado de festa.
• Por vezes com um pouco de molho picante, embora raramente seja necessário.

Como escrevê-la na ementa

• Indique o trigo, os lacticínios e o ovo.
• Diga qual é o recheio, porque existem versões com catupiry, só de frango ou com outros recheios.
• Refira o tamanho, já que tanto as versões pequenas de festa como as maiores de casa de petiscos são comuns.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.