Isombe

Isombe é um prato de folhas de mandioca socadas cozidas com azeite de dendê, amendoim e cebola. É um prato vegetal de Burundi, também preparado em Ruanda e na República Democrática do Congo, e é consumido junto com alimentos ricos em amido, e não como prato principal à base de carne.

O que é de fato

As folhas de mandioca são socadas até ficarem macias e bem desmanchadas, depois cozidas em fogo baixo com azeite de dendê, amendoim, cebola, tomate e sal. As folhas de mandioca precisam ser cozidas por bastante tempo antes de poderem ser consumidas com segurança, por isso o cozimento lento faz parte do método. O azeite de dendê dá ao prato a cor vermelho-alaranjada intensa e o sabor encorpado, e o amendoim acrescenta corpo ao molho. A versão clássica não leva carne nem peixe.

Como é servido

• Quente, em um prato compartilhado, como acompanhamento ao lado do amido.
• Com arroz, mingau firme de milho ou bananas cozidas, dependendo da família e da região.
• Servido no prato ao lado do amido, para que o molho possa ser levado à boca junto com ele.

Como escrever no cardápio

• Cite o ingrediente principal, folhas de mandioca, e informe que é um prato vegetal.
• Sinalize o amendoim, o único alérgeno da receita clássica.
• Mencione o azeite de dendê, já que os clientes costumam perguntar o que dá cor ao molho.
• Informe o que é padrão: folhas de mandioca, azeite de dendê, amendoim, cebola, tomate e sal, servidos com um amido especificado.
• Indique como vegano apenas se nenhum caldo, carne ou peixe tiver sido adicionado à panela.