イソンベ

イソンベは、つぶしたキャッサバの葉を赤いパーム油、ピーナッツ、玉ねぎで煮込んだ料理です。 ブルンジの野菜料理で、ルワンダやコンゴ民主共和国でも作られています。肉料理の主菜としてではなく、でんぷん質の主食と一緒に食べられます。

実際には何か

キャッサバの葉を柔らかくなるまでつぶして細かくほぐし、赤いパーム油、ピーナッツ、玉ねぎ、トマト、塩と一緒にじっくり煮込みます。キャッサバの葉は十分に加熱しないと安全に食べられないため、長時間の煮込みは調理法の重要な一部です。パーム油がこの料理の濃いオレンジがかった赤色と豊かな風味を生み、ピーナッツがソースにコクを加えます。伝統的なレシピには肉も魚も入っていません。

提供のしかた

• 温かいまま、取り分け用の大皿に盛り、主食の横に添えます。
• 家庭や地域によって、ご飯、かたいお粥、ゆでたバナナと合わせます。
• 主食と一緒に皿に取り分け、ソースを主食にすくって食べられるようにします。

メニューへの書き方

• 主な材料であるキャッサバの葉を明記し、野菜料理であることを示します。
• 伝統的なレシピに含まれる唯一のアレルゲンであるピーナッツを表示します。
• 客からよく尋ねられるため、ソースの色の由来となる赤いパーム油を明記します。
• 標準的な構成として、キャッサバの葉、赤いパーム油、ピーナッツ、玉ねぎ、トマト、塩を挙げ、添える主食の名前を記載します。
• 鍋にだしや肉、魚が加えられていない場合に限り、ヴィーガンと表示します。