Isombe

O isombe é um prato de folhas de mandioca piladas cozinhadas com óleo de palma vermelho, amendoins e cebola. É um prato vegetal do Burundi, também confecionado no Ruanda e na República Democrática do Congo, e come-se acompanhado de alimentos ricos em amido, e não como prato principal de carne.

O que é de facto

As folhas de mandioca são piladas até ficarem macias e bem desfeitas, depois cozidas em lume brando com óleo de palma vermelho, amendoins, cebola, tomate e sal. As folhas de mandioca têm de ser bem cozidas antes de poderem ser consumidas em segurança, por isso o cozimento lento faz parte do método. O óleo de palma confere ao prato a sua cor laranja-avermelhada intensa e um sabor rico, e os amendoins dão corpo ao molho. A versão clássica não contém carne nem peixe.

Como se serve

• Quente, num prato partilhado, como acompanhamento ao lado do amido.
• Com arroz, papa consistente ou bananas cozidas, consoante a família e a região.
• Servido no prato ao lado do amido, para que o molho possa ser apanhado com ele.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, as folhas de mandioca, e diga que se trata de um prato vegetal.
• Assinale os amendoins, o único alergénio da receita clássica.
• Refira o óleo de palma vermelho, já que os clientes costumam perguntar o que dá a cor ao molho.
• Indique o que é habitual: folhas de mandioca, óleo de palma vermelho, amendoins, cebola, tomate e sal, servido com um amido especificado.
• Classifique-o como vegan apenas se não tiver sido adicionado caldo, carne ou peixe à panela.