Tavë Dheu (Tirana stilius)

Kas tai iš tikrųjų

Tirana stiliaus kepta jautienos ir šviežio sūrio troškinys, patiekiamas molinėje keptuvėje.

Tavë dheu – tai albanų kepsnys, siejamas su Tirana; jo pavadinimas nurodo molinį indą, kuriame jis gaminamas ir patiekiamas. Viename Tirana patiekalo variante naudojama kubeliais pjaustyta jautiena, svogūnai, žalieji ir raudonieji pipirai, pomidorų padažas, gjizë (šviežias varškės tipo sūris), miltai, petražolės, česnakai, sviestas ir alyvuogių aliejus. Receptai skiriasi, kai kuriose versijose naudojama kepenėlių arba keičiami mėsa ir daržovės, todėl vien pavadinimas nenustato vienos universalios sudėties.

Įprastame gaminime jautiena supjaustoma mažais kubeliais ir troškinama su tarkuotu svogūnu bei žaliaisiais pipirais. Tada dedamas pomidorų padažas ir prieskoniai, mišinys troškinamas, kol mėsa suminkštėja. Gjizë sumaišoma su miltais ir sviestu, po to įmaišoma į kepsnį; patiekalas užbaigiamas molinėje keptuvėje. Tiksli tvarka ir proporcijos priklauso nuo konkretaus recepto, o restoranai mišinį gali pritaikyti savo virtuvei. Šviežias sūris suteikia padažui kreminę, šiek tiek rūgštoką skonį, o pipirai ir pomidorai įneša saldumo bei rūgštumo.

Karštas molinis indas yra atpažįstamo patiekimo dalis. Tavë dheu patiekiamas kaip sočias pagrindinis patiekalas, dažnai su duona, kad būtų galima sultinį pagarinti. Šis pavadinimas gali būti taikomas ir susijusiems patiekalams, įskaitant kepenėlių variantus; meniu turi nurodyti, ar naudojama jautiena ar kepenėlės, ir įvardyti sūrį. Miltai reiškia, kad kviečiai yra alergenas, o šviežias sūris įneša pieno. Konkretaus restorano receptus ir pakaitalus vis dar reikia patvirtinti tiesiogiai.

Kaip jis patiekiamas

• Kepamas ir patiekiamas karštas molinėje keptuvėje.
• Kaip pagrindinis patiekalas, su duona šalia.
• Aiškiai nurodoma, ar patiekalas su mėsa ir sūriu; kepenėlių patiekalai yra atskiras variantas.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašykite jautieną, šviežią sūrį, pomidorus ir pipirus šioje Tirana stiliaus versijoje.
• Nurodykite, jei virtuvė vietoj to patiekia patiekalą su kepenėlėmis.
• Nurodykite pieną ir kviečius, kai jų yra, tada patikrinkite tikrąjį receptą.