Tavë Dheu (istilong Tirana)

Ano ba talaga ito

Isang ulam na inihurnong baka at sariwang keso na istilong Tirana, niluto sa palayok na luwad.

Ang tavë dheu ay isang Albanian na casserole na iniuugnay sa Tirana; ang pangalan nito ay tumutukoy sa palayok na luwad na ginagamit sa pagluluto at paghahain. Isang paraan ng paghahanda sa Tirana ang gumagamit ng hiwa-hiwang karne ng baka, sibuyas, berde at pulang paminta, tomato sauce, gjizë (sariwang curd cheese), harina, parsley, bawang, mantikilya at olive oil. Nag-iiba-iba ang mga resipe, at ang ibang bersyon ay gumagamit ng atay o nagbabago ng karne at gulay, kaya ang pangalan lamang ay hindi nagtatakda ng iisang pormula para sa lahat.

Karaniwang hinihiwa ang karne ng baka sa maliliit na cube at niluluto kasama ang gadgad na sibuyas at berdeng paminta. Idinadagdag ang tomato sauce at mga pampalasa, pagkatapos ay pinapakuluan nang mahina hanggang lumambot ang karne. Hinahalo ang gjizë sa harina at mantikilya bago ihalo sa casserole; tinatapos ang ulam sa mismong palayok na luwad. Ang eksaktong pagkakasunod-sunod at sukat ay nakadepende sa partikular na resipe, habang maaaring iangkop ng mga restawran ang timpla para sa sarili nilang kusina. Ang sariwang keso ay nagbibigay sa sarsa ng malapot at bahagyang maasim na lasa, at ang paminta at kamatis ay nagdadala ng tamis at asim.

Ang mainit na palayok na luwad ay bahagi ng kilalang presentasyon. Inihahain ang tavë dheu bilang nakabubusog na pangunahing ulam, kadalasang may kasamang tinapay para sa pagsawsaw sa sarsa. Maaari ring gamitin ang pangalan para sa mga kaugnay na paghahanda, kasama na ang mga bersyong nakabatay sa atay; dapat tukuyin ng menu kung karne ng baka o atay ang gamit at pangalanan ang keso. Ang harina ay nagiging alalahanin sa trigo bilang allergen, habang ang sariwang keso ay nagdadala ng gatas. Kailangan pa ring kumpirmahin nang direkta ang mga resipe at pamalit na partikular sa bawat kusina.

Paano ito inihahain

• Inihurnong at inihain nang mainit sa palayok na luwad.
• Bilang pangunahing ulam na may kasamang tinapay.
• Malinaw na nakasaad ang bersyong karne at keso; ang mga paghahanda sa atay ay hiwalay na pagkakaiba-iba.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang karne ng baka, sariwang keso, kamatis at paminta sa bersyong istilong Tirana na ito.
• Sabihin kung ang kusina ay naghahain ng paghahandang nakabatay sa atay.
• Ideklara ang gatas at trigo kapag naroon, saka beripikahin ang aktuwal na resipe.