Tavë Dheu (ቲራና ዘይቤ)

በእውነቱ ምንድን ነው?

በሸክላ ምጣድ ውስጥ የሚበስል፣ በቲራና ዘይቤ የሚዘጋጅ የበሬ ሥጋና ትኩስ አይብ ምግብ።

Tavë dheu ከቲራና ጋር የሚያያዝ የአልባኒያ ድስት ምግብ ነው፤ ስሙ ለማብሰያና ለማቅረቢያ የሚያገለግለውን የሸክላ ዕቃ ያመለክታል። በቲራና አንዱ አዘገጃጀት የተከተፈ የበሬ ሥጋ፣ ሽንኩርት፣ አረንጓዴና ቀይ በርበሬ፣ የቲማቲም ሶስ፣ gjizë (ትኩስ የጎጆ አይብ)፣ ዱቄት፣ ፓርስሌይ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅቤና የወይራ ዘይት ይጠቀማል። አዘገጃጀቶች ይለያያሉ፤ ሌሎች ስሪቶች ጉበት ይጠቀማሉ ወይም ስጋውንና አትክልቱን ይለውጣሉ፤ ስለዚህ ስሙ ብቻ አንድ ዓለም አቀፍ ቀመር አያረጋግጥም።

የተለመደው አዘገጃጀት የበሬ ሥጋውን ወደ ትናንሽ ኩቦች ቆርጦ ከተፈጨ ሽንኩርትና አረንጓዴ በርበሬ ጋር ማብሰል ነው። የቲማቲም ሶስና ቅመሞች ይጨመራሉ፤ ከዚያም ሥጋው እስኪለሰልስ ድረስ ድብልቁ በቀስታ ይቀቀላል። Gjizë ከዱቄትና ከቅቤ ጋር ተቀላቅሎ ወደ ድስቱ ውስጥ ይገባል፤ ምግቡም በሸክላ ምጣዱ ውስጥ ይጠናቀቃል። ትክክለኛው ቅደም ተከተልና መጠን የዚያ አዘገጃጀት ነው፤ ምግብ ቤቶች ደግሞ ድብልቁን ለራሳቸው ኩሽና ሊያስተካክሉ ይችላሉ። ትኩስ አይብ ሶሱን ክሬማዊና ትንሽ ጎምዛዛ ጣዕም ይሰጠዋል፤ በርበሬውና ቲማቲሙ ደግሞ ጣፋጭነትና አሲድነት ያመጣሉ።

ትኩስ የሸክላ ዕቃው የሚታወቀው አቀራረቡ አካል ነው። Tavë dheu እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል፤ ከሶሱ ጋር ለመብላት ዳቦ አብሮ ይቀርባል። ስሙ ከጉበት ስሪቶችን ጨምሮ ለተዛማጅ አዘገጃጀቶችም ሊያገለግል ይችላል፤ ስለዚህ ምናሌው የበሬ ሥጋ ወይም ጉበት መሆኑን መግለጽ እና አይብውን መጥቀስ አለበት። ዱቄት ስንዴን የአለርጂ አሳሳቢ ያደርገዋል፤ ትኩስ አይብ ደግሞ ወተት ይጨምራል። ለኩሽናው የተለየ አዘገጃጀቶችና ምትክ ግብዓቶች አሁንም በቀጥታ መረጋገጥ አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• በሸክላ ምጣድ ውስጥ ተጋግሮ በሙቀት ይቀርባል።
• እንደ ዋና ምግብ ከዳቦ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• የስጋና አይብ ስሪት ግልጽ ሆኖ ይገለጽ፤ የጉበት አዘገጃጀቶች የተለየ ልዩነት ናቸው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የበሬ ሥጋውን፣ ትኩስ አይብውን፣ ቲማቲሙንና በርበሬውን በዚህ የቲራና ዘይቤ ስሪት ውስጥ ይግለጹ።
• ኩሽናው በምትኩ የጉበት አዘገጃጀት የሚያቀርብ ከሆነ ይጥቀሱ።
• ወተትና ስንዴ ሲኖሩ ይግለጹ፤ ከዚያም ትክክለኛውን አዘገጃጀት ያረጋግጡ።