Banosh

Kwa kweli ni nini

Banosh inahusishwa na utamaduni wa vyakula vya Wahutsul katika eneo la Carpathia, magharibi mwa Ukraine. Ni chakula kizito cha unga wa mahindi, kwa kawaida hupikwa polepole pamoja na krimu ya siki kisha hutolewa na vionjo vya kienyeji.

Unga wa mahindi usiosagwa vizuri huchanganywa taratibu ndani ya krimu ya siki moto au kimiminika chenye krimu nyingi, kisha hupikwa hadi unene na kuwa uji laini na mwepesi. Mpishi huendelea kukoroga ili kuzuia uvimbe na kuungua. Bryndza au jibini nyingine ya maziwa ya kondoo ni kitoweo kinachojulikana sana, na baadhi ya mapishi huongeza vipande vya nyama ya nguruwe iliyokaangwa (cracklings) au uyoga. Utajiri wa chakula hiki unatokana na maziwa na upishi wa polepole wa nafaka. Mapishi hayafanani kila mahali katika Carpathia, na kitoweo kinaweza kutofautiana kutoka familia moja hadi nyingine. Banosh haipaswi kuchanganywa na ugali wa mahindi wa kawaida (polenta): mazingira yake ya kieneo na mapishi yake yanayotegemea krimu ya siki ndiyo yanayoitofautisha.

Jinsi kinavyowasilishwa

Kitolewe kikiwa moto kwenye bakuli, kikiwa na jibini iliyokatwakatwa na, ikiwa mapishi yanayotumia, vipande vya nyama iliyokaangwa au uyoga. Kinaweza kuwa chakula kikuu chenye kujaza au mlo wa pamoja wa mtindo wa milimani. Kwa kuwa uji hukakamaa unapopoa, ni vyema kukipeleka mezani muda mfupi baada ya kupika. Menyu inapaswa kuchukulia vitoweo kama sehemu ya mapishi halisi, badala ya kudhani kila bakuli lina kitoweo kilekile.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Taja msingi wa krimu ya siki na utaje jibini au kitoweo kingine. Maziwa ni kizio kilichomo katika maandalizi ya kawaida yenye maziwa mengi; nyama ya nguruwe huhusika tu pale vipande vya nyama iliyokaangwa vinapotumika. Ikiwa jikoni kinatengenezwa toleo lenye maji au lisilo na bidhaa za wanyama, kiandike kama toleo tofauti na hakikisha mbinu yake bado inalingana na kinachotolewa. Muktadha wa kienyeji wa Wahutsul ni muhimu, lakini epuka kuwasilisha mapishi moja ya kienyeji kama aina pekee ya banosh.