Banosh

Kas tas patiesībā ir

Banosh saistīts ar huculu virtuves tradīcijām Karpatu reģionā Ukrainas rietumos. Tas ir bagāts kukurūzas miltu ēdiens, ko tradicionāli lēni gatavo ar skābo krējumu un pēc tam pasniedz ar reģionālajiem papildinājumiem.

Rupji kukurūzas putraimi tiek iemaisīti karstā skābajā krējumā vai krējumā bagātā šķidrumā un vārīti, līdz masa sabiezē un kļūst gluda, mīksta biezputra. Pavārs nepārtraukti maisa, lai izvairītos no kunkuļiem un piedegšanas. Brinza vai cits aitas piena siers ir pazīstams piedevas veids, un dažās versijās pievieno griebumus vai sēnes. Ēdiena bagātību nosaka piena produkti un graudu lēnā gatavošana. Receptes visos Karpatos nav identiskas, un garnīrs var atšķirties no mājsaimniecības uz mājsaimniecību. Banosh nedrīkst sajaukt ar parasto polentu: tā reģionālais konteksts un gatavošana uz skābā krējuma bāzes ir noteicošās pazīmes.

Kā to pasniedz

Pasniedziet karstu bļodā, ar sabirzušu sieru un, ja receptē tas paredzēts, griebumiem vai sēnēm. Tas var būt pietiekami sātīgs pamatēdiens vai kopīgs kalnu stila ēdiens. Tā kā biezputra atdziestot sacietē, to labāk pasniegt drīz pēc pagatavošanas. Ēdienkartē garnīrus jāuzskata par receptes faktiem, nevis jāpieņem, ka katrā bļodā ir tieši tāds pats garnīrs.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet skābā krējuma bāzi un nosauciet sieru vai citu piedevu. Piens ir raksturīgs alergēns klasiskajā, piena produktiem bagātajā gatavojumā; cūkgaļa attiecas tikai tad, ja izmantoti griebumi. Ja virtuvē gatavo variantu uz ūdens vai augu bāzes, norādiet to kā variantu un pārbaudiet, vai tā gatavošanas metode joprojām atbilst pasniegtajam. Reģionālais huculu konteksts ir noderīgs, taču nevajadzētu pasniegt vienu vietējo recepti kā vienīgo banosh formu.