Perkedel

Perkedel은 보통 달걀로 엉기게 한 뒤 노릇하게 튀긴 으깬 감자 패티입니다. 인도네시아 가정 요리와 식당 요리에서 가장 흔한 곁들임 음식 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

Perkedel kentang은 삶아 으깬 감자에 샬롯, 마늘, 육두구, 소금, 후추로 간을 하고 달걀로 엉기게 해서 만듭니다. 반죽을 작고 납작한 타원형이나 둥근 모양으로 빚고, 종종 빵가루를 입히거나 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 뜨거운 기름에 겉이 바삭하고 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 다진 소고기나 닭고기, 또는 옥수수 알갱이를 넣는 변형도 있으며, 이 경우 요리 이름은 perkedel daging 또는 perkedel jagung이 됩니다.

Perkedel은 유럽의 크로켓, 그리고 네덜란드 식민지 시기 요리와 함께 전해진 frikandel 계열 튀김 음식과 관련이 있습니다. 다만 인도네시아식은 더 단순하며, 보통 원통형으로 말지 않고 납작하게 빚습니다. 얇은 반죽에 채소를 섞어 튀기는 bakwan과는 다릅니다. Perkedel은 묽은 반죽이 아니라 단단한 으깬 감자를 기본으로 하기 때문입니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 또는 상온으로, 쌀밥과 soto, nasi goreng 같은 주요리에 곁들여 냅니다.
• 삼발, 채소, 튀긴 단백질 반찬과 함께 nasi campur 또는 밥 정식의 일부로 자주 나옵니다.
• 손으로 집어 먹거나 포크와 숟가락으로 먹으며, 보통 옆에 삼발이나 토마토-칠리 소스를 곁들입니다.
• 노점과 푸드 카트에서 간식으로 팔리며, 종이에 싸서 주는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 감자(perkedel kentang)로 표기하거나, 다진 소고기를 넣은 perkedel daging, 옥수수를 넣은 perkedel jagung처럼 변형을 명시하세요.
• 달걀은 EGGS로, 빵가루나 밀가루를 입힌 경우에는 WHEAT로 알레르기 유발 물질을 표시하세요.
• 식물성 기름에 깊게 튀긴다고 명시하세요.
• 보통 함께 나오는 삼발이나 토마토 소스를 곁들이는지 밝히세요.