Perkedel

Perkedel je indonežanska pljeskavica od pire krompira, obično vezana jajetom i pržena dok ne postane zlatna. Jedan je od najčešćih priloga u indonežanskoj kućnoj i restoranskoj kuhinji.

Šta je zapravo

Perkedel kentang se pravi od kuvanog i izgnječenog krompira, začinjenog crvenim lukom šalotkom, belim lukom, muskatnim oraščićem, solju i biberom, i vezanog jajetom. Smesa se oblikuje u male ravne ovalne ili okrugle pljeskavice, često uvaljane u mrvice hleba ili pobrašnjene, i prže u vrelom ulju dok spolja ne postanu hrskave i smeđe. Varijante dodaju mleveno goveđe ili piletina meso, ili šećerni kukuruz, pa se tada jelo zove «perkedel daging» ili «perkedel jagung».

Perkedel je srodan evropskim kroketima i prženoj hrani u stilu holandskog frikandela, koja je došla s holandskom kolonijalnom kuhinjom, ali je indonežanska verzija jednostavnija i obično se oblikuje ravno, a ne u valjke. Razlikuje se od bakvana, prženice na bazi testa sa izrendanim povrćem, jer se perkedel zasniva na čvrstoj pire smesi, a ne na tankom testu.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi kao prilog uz pirinač i glavna jela poput sotoa ili nasi goreng.
• Često je deo nasi campur ili tanjira s pirinčem uz sambal, povrće i prženo meso.
• Jede se rukom ili viljuškom i kašikom, obično uz sambal ili čili-paradajz začin.
• Prodaje se kao grickalica sa uličnih štandova i kolica za hranu, često umotana u papir.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak kao krompir (perkedel kentang), ili naznačite varijantu, na primer perkedel daging sa mlevenom govedinom ili perkedel jagung sa šećernim kukuruzom.
• Označite JAJA i, ako se za oblaganje koriste mrvice hleba ili brašno, PŠENICU.
• Navedite da se pljeskavice prže u dubokom ulju od biljnog ulja.
• Naznačite da li se jelo služi uz sambal ili paradajz začin, jer se to obično nudi uz njega.