Perkedel

Perkedel je indonezijska pljeskavica od pire krumpira, obično vezana jajetom i pržena dok ne postane zlatna. Jedan je od najčešćih priloga u indonezijskoj kućnoj i restoranskoj kuhinji.

Što je to zapravo

Perkedel kentang pravi se od kuhanog i zgnječenog krumpira, začinjenog šalotom, češnjakom, muškatnim oraščićem, soli i paprom te vezanog jajetom. Smjesa se oblikuje u male ravne ovalne ili okrugle pljeskavice, često uvaljane u krušne mrvice ili posute brašnom, i prže u vrućem ulju dok vanjski dio ne postane hrskav i smeđ. Varijante dodaju mljeveno goveđe ili piletina meso ili slatki kukuruz, pa se jelo tada zove perkedel daging odnosno perkedel jagung.

Perkedel je srodan europskim kroketama i nizozemskim prženim jelima sličnima frikandelu, koja su stigla s nizozemskom kolonijalnom kuhinjom, no indonezijska verzija je jednostavnija i obično se oblikuje ravno, a ne u valjke. Razlikuje se od bakwana, pržene okruglice na bazi tijesta s nasjeckanim povrćem, jer se perkedel temelji na gustoj pire smjesi, a ne na tankom tijestu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo ili na sobnoj temperaturi kao prilog uz rižu i glavna jela poput sota ili nasi goreng.
• Često je dio nasi campur ili riže s tanjura sa sambalom, povrćem i pečenom bjelančevinom.
• Jede se rukama ili vilicom i žlicom, obično uz sambal ili umak od rajčice i čilija.
• Prodaje se kao grickalica na uličnim štandovima i kolicima s hranom, često zamotana u papir.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedite kao krumpir (perkedel kentang) ili navedite varijantu, poput perkedel daging s mljevenom govedinom ili perkedel jagung sa slatkim kukuruzom.
• Označite JAJA i, ako se za obloge koriste krušne mrvice ili brašno, PŠENICU.
• Navedite da su pljeskavice pržene u dubokom ulju od biljnog ulja.
• Navedite poslužuje li se uz sambal ili umak od rajčice, jer se to uobičajeno nudi uz jelo.