ჰაიდარი

ჰაიდარი არის თურქული მეზე გაწურული იოგურტით, თეთრი ყველის ნამცეცებით, ნიორით, კამითა და პიტნით. მას ცივად ემსახურებიან, როგორც დასაწყისს, ან როგორც რამდენიმე პატარა კერძიდან ერთ-ერთს, რომელსაც სუფრაზე პურთან ერთად იზიარებენ. ნიორიანი იოგურტის სოუსები მთელ აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვასა და ბალკანეთში გავრცელებულია, ამიტომ იდეა ფართოდაა გავრცელებული, ხოლო სქელი ტექსტურა და მწვანილისა და ყველის ნარევი თურქული ვერსიისთვისაა დამახასიათებელი.

სინამდვილეში რა არის

იოგურტს ისე წურავენ, სანამ ის არ დასქელდება და თითქმის დასაკოვზებელი არ გახდება, რბილი ყველის მსგავსად. შემდეგ უმატებენ დაფქულ ნიორს, დაჭრილ კამასა და პიტნას, და თეთრი ყველის ნამცეცებს ურევენ მასას, რათა სხეული და მარილიანი გემო მიეცეს. მირთმევის წინ ზემოდან ზეთისხილის ზეთს ასხამენ. გემო გრილი და კრემისებურია, ნიორით მკვეთრი და მწვანილით გამჟღავნებული.

ჰაიდარი სქელი, კოვზით მოსახვევი დასაწყისია და არა თხელი სოუსი. სხვადასხვა ვერსიაში ყველისა და იოგურტის პროპორცია განსხვავდება, ამიტომ ზოგი უფრო მდიდარი და მარილიანია, ვიდრე სხვები.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, მაცივრიდან, მცირე თასში, ზემოდან ზეთისხილის ზეთის გუბით.
• პურით ასაწებად, როგორც მეზეს ნაწილი.
• როგორც დასაწყისი, მცირე ულუფებად, უფრო დიდ სადილამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საფუძველი: გაწურული იოგურტი თეთრი ყველით, ცივად, როგორც დასაწყისი ან მეზე.
• მონიშნეთ რძე, რადგან იოგურტიც და ყველიც რძეს შეიცავს.
• თქვით, რომ კერძი ვეგეტარიანულია, და ჰკითხეთ მომწოდებელს, მზადდება თუ არა ყველი ვეგეტარიანული სარწყავით, თუ სტუმრებს ამის დადასტურება სჭირდებათ.
• აღნიშნეთ ნიორი ცალსახად, რადგან სტუმრებმა, რომლებსაც ის არ უყვართ, წინასწარ უნდა იცოდნენ.
• მონიშნეთ ხორბალი, თუ მასთან მირთმეული პური ხორბალს შეიცავს.