லூபியா

உண்மையில் இது என்ன

இது அல்ஜீரிய வெள்ளைப் பீன்ஸ் குழம்பு, மசாலா சேர்த்து பீன்ஸ் மென்மையாகும் வரை சமைக்கப்பட்டது.

லூபியா என்பது மக்ரிப் முழுவதும் பீன்ஸ் உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பெயர். அல்ஜீரிய வகைகளில் பொதுவாக வெள்ளைப் பீன்ஸை தக்காளி, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மெதுவாகக் கொதிக்க வைப்பார்கள்; சில செய்முறைகளில் இறைச்சி சேர்க்கப்படும், சிலவற்றில் அது தவிர்க்கப்படும். இதன் பிராந்திய அடையாளம் உள்ளூர் தயாரிப்பு முறையிலிருந்து வருகிறது, எல்லோரும் பின்பற்றும் ஒரே நிலையான பொருட்கள் பட்டியலிலிருந்து அல்ல.

பீன்ஸ் மசாலா சேர்க்கப்பட்ட தக்காளி அடிப்படையிலான சமையல் நீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது; அந்த நீர் தனி அலங்காரமாக இல்லாமல் உணவின் ஒரு பகுதியாகிறது. தண்ணீரின் அளவு மற்றும் சமைக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்து, கெட்டித்தன்மை சூப் போன்ற கிண்ண உணவிலிருந்து அதிக செறிவான குழம்பு வரை மாறலாம். இங்கு விவரிக்கப்பட்ட வகையில் வெள்ளைப் பீன்ஸே முக்கியத் தேர்வு. இறைச்சி என்பது விருப்பத் தேர்வு; அதை முன்கூட்டியே எடுத்துக்கொள்ளக் கூடாது. ஸ்டாக் மற்றும் சமையல் கொழுப்பும் ஒரு தயாரிப்பு சைவ உணவுக்கு ஏற்றதா என்பதைப் பாதிக்கலாம். ரொட்டி குழம்பை உறிஞ்சுவதற்கான நடைமுறைத் துணையாகும்; ஆனால் அது பீன்ஸ் குழம்பில் சேர்க்கப்படவில்லை. மக்ரிபின் பிற பகுதிகளிலும் லூபியா என்ற சொல் பீன்ஸ் உணவுகளுக்குப் பயன்படுவதால், அல்ஜீரிய பாணியை அந்தப் பெயராலும் உண்மையான தயாரிப்பு முறையாலும் அடையாளம் காண வேண்டும்; அந்தச் சொல் ஒரு நாட்டிற்கு மட்டுமே சொந்தமானது என்று கூறக்கூடாது. பீன்ஸ், தக்காளி அடிப்படை மற்றும் இறைச்சி நிலையைத் தெளிவாகப் பட்டியலிடவும்.

தக்காளி சமையல் நீர், எவ்வளவு தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் நீராகவோ இருக்கலாம். வாடிக்கையாளர்கள் கிண்ணம் சைவமா என்பதை அறியும் வகையில், மெனு விளக்கத்தில் ரொட்டியையும் ஏதேனும் இறைச்சிப் பகுதியையும் தனியாகக் குறிப்பிடவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பீன்ஸும் குழம்பும் ஒன்றாகச் சேர்த்து கிண்ணத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படும்.
• சமையல் நீரை உறிஞ்சுவதற்கு ரொட்டியுடன்.
• இறைச்சி அதைச் சேர்க்கும் வகைகளில் மட்டுமே இருக்கும், ஒரு எளிய முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இந்த வகையை சமையலறை இறைச்சியுடன் தயாரிக்கிறதா அல்லது இல்லாமலா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• பீன்ஸின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு, தக்காளி அடிப்படையிலான மசாலாவை விவரிக்கவும்.
• உணவுமுறை கூற்றுகளைச் செய்வதற்கு முன் ஸ்டாக்கையும் சமையல் கொழுப்பையும் சரிபார்க்கவும்.