Loubia

Ano ba talaga ito

Isang nilagang puting beans na Algerian, tinimplahan at niluto hanggang lumambot ang beans.

Ang loubia ay pangalang ginagamit para sa mga putaheng beans sa buong Maghreb. Karaniwang pinakukuluan ng mga bersyong Algerian ang puting beans kasama ng kamatis, bawang, sibuyas at mga pampalasa; maaaring may karne ang ilang resipe at wala naman ang iba. Ang pagkakakilanlang panrehiyon ay nagmumula sa lokal na paraan ng paghahanda, hindi sa iisang nakapirming listahan ng sangkap.

Niluluto ang beans hanggang lumambot sa tinimplahang likidong panluto na may kamatis, at ang likidong ito ay bahagi na ng putahe at hindi hiwalay na palamuti. Maaaring mag-iba ang kapal nito mula sa sabaw na parang sopas hanggang sa mas siksik na nilaga, depende sa dami ng tubig at haba ng pagluluto. Ang puting beans ang tiyak na pinili sa bersyong ito. Opsyonal lamang ang karne at hindi dapat ipagpalagay; maaari ring makaapekto ang stock at taba sa pagluluto kung angkop ito para sa vegetarian na pagkain. Kapaki-pakinabang ang tinapay bilang kasama sa sarsa, ngunit hindi ito kasama sa mismong nilagang beans. Dahil ginagamit din ang loubia para sa mga putaheng beans sa ibang bahagi ng Maghreb, dapat kilalanin ang estilong Algerian sa pangalan at aktuwal na paraan ng paghahanda, hindi sa pag-angkin na sa iisang bansa lamang nabibilang ang salita. Malinaw na ilista ang beans, ang batayang kamatis at ang katayuan ng karne.

Maaaring kutsarahin ang likidong kamatis o medyo may sabaw, depende sa dami ng tubig na ginamit. Ihiwalay sa paglalarawan sa menu ang tinapay at anumang bahagi ng karne upang malaman ng kumakain kung vegetarian ang mangkok.

Paano ito inihahain

• Mainit sa mangkok, kasama ang beans at sarsa.
• May tinapay para isawsaw ang likidong panluto.
• Bilang simpleng pangunahing ulam, na may karne lamang sa mga bersyong may karne.

Paano ito isulat sa menu

• Ipahayag kung ginagawa ng kusina ang bersyong ito na may karne o wala.
• Banggitin ang beans at ilarawan ang timplang batay sa kamatis.
• Suriin ang stock at taba sa pagluluto bago gumawa ng pahayag tungkol sa pangangailangang pandiyeta.