Loubia

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአልጄሪያ ነጭ ባቄላ ወጥ፣ ቅመም ተጨምሮበት ባቄላው እስኪለሰልስ ድረስ የተቀቀለ።

ሎቢያ በመግሪብ ክልል ውስጥ ለባቄላ ምግቦች የሚውል ስም ነው። የአልጄሪያ አዘገጃጀቶች በተለምዶ ነጭ ባቄላን ከቲማቲም፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከሽንኩርትና ከቅመማ ቅመም ጋር ያበስላሉ። አንዳንድ አዘገጃጀቶች ስጋ ይጨምራሉ፣ ሌሎቹ ግን አይጨምሩም። የክልሉ ማንነት የሚመነጨው ከአካባቢው አዘገጃጀት እንጂ ለሁሉም የሚሆን ቋሚ የግብዓት ዝርዝር ከመኖሩ አይደለም።

ባቄላው በቅመም በተዘጋጀ ቲማቲም-መሰረት ፈሳሽ ውስጥ እስኪለሰልስ ድረስ ይበስላል። ይህ ፈሳሽ ለየብቻ እንደ ማስዋቢያ ሳይሆን የምግቡ አካል ይሆናል። ውፍረቱ በውሃው መጠንና በማብሰያው ጊዜ ላይ ተመስርቶ ከሾርባ መሰል ጎድጓዳ እስከ ይበልጥ የጠነከረ ወጥ ሊደርስ ይችላል። እዚህ የቀረበው አዘገጃጀት ነጭ ባቄላን ይመርጣል። ስጋ አማራጭ ልዩነት ብቻ ነው እንጂ ሁልጊዜ እንዳለ መገመት የለበትም፤ ሾርባውና የማብሰያው ስብ እንዲሁ ዝግጅቱ ለቬጀቴሪያን ምግብ ተስማሚ መሆን አለመሆኑን ሊወስን ይችላል። ዳቦ ለሾርባው ተስማሚ አጃቢ ሲሆን በባቄላ ወጡ ውስጥ አልተካተተም። ሎቢያ በሌሎች የመግሪብ ክፍሎችም ለባቄላ ምግቦች ስለሚውል፣ የአልጄሪያ ዘይቤ በስሙና በትክክለኛ አዘገጃጀቱ መለየት አለበት፤ ቃሉ የአንድ ሀገር ብቻ ነው ብሎ መናገር አይገባም። ባቄላውን፣ የቲማቲም መሰረቱንና የስጋ ሁኔታውን በግልጽ ዘርዝር።

የቲማቲም ፈሳሹ ምን ያህል ውሃ እንደተጠቀመ ላይ ተመስርቶ በማንኪያ የሚበላ ወይም በጣም ሾርባማ ሊሆን ይችላል። ዳቦና ማንኛውም የስጋ ክፍል በምናሌው መግለጫ ላይ ለየብቻ ይቀመጡ፤ ይህም ደንበኞች ጎድጓዳው ቬጀቴሪያን መሆን አለመሆኑን እንዲያውቁ ያስችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ባቄላውና ወጡ አብረው በጎድጓዳ ሳህን ውስጥ።
• የማብሰያውን ፈሳሽ ለመምጠጥ ከዳቦ ጋር።
• እንደ ቀላል ዋና ምግብ፣ ስጋ ያለው ስሪት ላይ ብቻ ስጋ ይጨመራል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኩሽናው ይህን ስሪት በስጋ ወይም ያለ ስጋ እንደሚያዘጋጅ ግለጽ።
• ባቄላውን ጥቀስ እና በቲማቲም ላይ የተመሰረተውን ቅመም ግለጽ።
• የአመጋገብ ይዘት ከማረጋገጥህ በፊት ሾርባውንና የማብሰያውን ስብ አረጋግጥ።