サッジ

**サッジは、バロチスタンに結びつくバローチのロースト料理です。**羊肉を長時間火のそばで焼く方法がよく知られています。

実際には何か

塩と胡椒でシンプルに味付けした羊肉を、火に長時間かざして焼きます。表面が香ばしくなり、中まで火を通します。鶏肉を使う型や、羊肉を丸ごと、または切り身にして焼く型もあります。特徴は固定のスパイスペーストではなく、直火でゆっくり焼く方法です。濃いマリネを使う店は別のバリエーションとして説明します。土中で丸ごと調理するハッディ・カバブとは区別されます。

提供のしかた

熱々の焼き肉を、肉の種類と部位が分かるよう提供します。米、パン、チャツネ、ソースは別添えとして示します。

メニューへの書き方

羊肉か鶏肉か、丸ごとか切り身かを明記し、実際の味付けを説明します。付け合わせやソースは別項目にします。