Sajji

Šta je zapravo

Sajji je balošijsko pečeno meso vezano za Balučistan, zasnovano na jagnjetini i dugom, direktnom pečenju. Sajji se povezuje sa Balučistanom i može se pripremiti od jagnjetine ili piletine. Poznatiji oblik peče komade jagnjetine oko vatre satima, dok ne postanu hrskavi, uz biber i so. Suzdržan, mesom usmeren profil karakteriše pečenje; verzije u restoranima sa jakom marinadom treba označiti kao varijacije.

Odlučujuća odlika je pečenje, a ne fiksna začinska pasta. Uobičajena priprema iz Balučistana izlaže jagnjetinu vatri duže vreme, a so i biber čine začin. Površina postaje zlatnosmeđa i hrskava dok se meso prokuva. Naziv obuhvata i veće pripreme sa celom jagnjetinom ili piletinom, kao i pojedinačne komade. Druge verzije mogu koristiti drugo meso, začine ili priloge; ti dodaci nisu univerzalni i ne treba ih uključivati u jednu kanonsku listu sastojaka. Sajji se razlikuje od khaddi kabab-a: potonje je srodna priprema u kojoj se cela jagnjetina peče u pokrivenoj jami u zemlji.

Kako se služi

• Služi se toplo, kao samo pečeno meso, uz jasno navedene komade i vrstu mesa za gosta.
• U Balučistanu jednostavan začin od soli i bibera ostavlja pečeno meso u fokusu.
• Gradske restoranske verzije mogu dodati pirinač, hleb ili sosove; navedite ih posebno jer nisu sastavni deo svakog sajjija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso i deo, i da li je pečeno kao komadi ili kao cela životinja.
• Recite kako je začinjeno; ne sugerišite tešku začinsku marinadu kada kuhinja koristi jednostavniji balošijski stil.
• Posebno opišite pirinač, hleb, čatni ili sos koji se služi uz njega.