Sajji

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sajji ialah hidangan daging panggang Balochi yang dikaitkan dengan Balochistan, berasaskan daging kambing yang dipanggang lama secara terus di atas api. Sajji dikaitkan dengan Balochistan dan boleh dibuat dengan daging kambing atau ayam. Bentuk yang biasa ditemui ialah kepingan daging kambing yang dipanggang di sekeliling api selama berjam-jam sehingga rangup, dengan lada dan garam. Profil yang ringkas dan menonjolkan daging memang mewakili panggangan ini; versi restoran yang diperap berat hendaklah dikenal pasti sebagai variasi.

Ciri yang menentukan ialah panggangannya, bukan pes rempah yang tetap. Penyediaan biasa di Balochistan mendedahkan daging kambing kepada api untuk tempoh yang panjang, dengan garam dan lada sebagai perisa. Permukaannya menjadi keperangan dan rangup sementara daging masak sepenuhnya. Nama ini turut merangkumi hidangan yang lebih besar menggunakan kambing atau ayam utuh, serta potongan individu. Versi lain mungkin menggunakan daging, perisa atau hidangan sampingan yang berbeza; tambahan tersebut tidak universal dan tidak sepatutnya digabungkan ke dalam satu senarai bahan kanonik. Sajji berbeza daripada khaddi kabab: yang kedua ialah penyediaan berkaitan di mana seekor kambing utuh dimasak dalam lubang tanah yang bertutup.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai daging panggang itu sendiri, dengan potongan dan jenis daging dinyatakan dengan jelas kepada pelanggan.
• Di Balochistan, perisa garam dan lada yang ringkas membiarkan daging panggang kekal sebagai tumpuan.
• Versi di restoran bandar mungkin menambah nasi, roti atau sos; senaraikan secara berasingan kerana ia bukan sebahagian intrinsik setiap sajji.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan daging dan potongan, dan nyatakan sama ada ia dipanggang sebagai kepingan atau sebagai haiwan utuh.
• Nyatakan cara ia diperisa; jangan memberi gambaran perapan rempah yang berat apabila dapur menggunakan gaya Balochi yang lebih ringkas.
• Terangkan secara berasingan sebarang nasi, roti, acar atau sos yang dihidangkan bersamanya.