索马里发酵海绵薄饼（Canjeero）

究竟是什么

**Canjeero 是索马里发酵薄饼，质地松软多孔，在煎板上烙熟。**索马里各地都会制作，做法也有地区差异；南部常称“canjeero”，北部则常称“laxoox”。它带有轻微酸味，表面多孔，因此不同于酥脆薄饼。

先将面糊发酵，再倒在热的平面锅具上烹制；主要只煎一面，表面会形成蜂窝状气孔。现代版本常用小麦粉，也会使用高粱或其他谷物。各家的谷物种类、发酵时间和饼的厚度不同，因此没有唯一的面粉配方。Canjeero 与埃塞俄比亚 injera 相似，但有自己的地区名称和做法。

如何供应

Canjeero 常作早餐，搭配茶、酥油、糖或蜂蜜，也可在其他餐食中搭配咸味炖菜或肉类。通常用手撕下饼片舀取食物。日常做法中，薄饼可以一次做多张，留着几餐食用。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

小麦粉很常见但并非唯一选择；应说明实际使用的面粉。发酵方式和共用煎板会影响饮食属性声明。若搭配乳制品、蜂蜜或炖菜，应分别列出，并说明是否使用黄油或酥油。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。