Jug-Jug

Jug-jug เป็นอาหารเทศกาลของบาร์บาโดสที่ทำจากข้าวฟ่าง (sorghum) และถั่วพิเจียน ปรุงกับเนื้อหมูเค็ม ทำขึ้นเพื่อการฉลอง และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟในช่วงคริสต์มาส เมื่อต้องทำในปริมาณมากเพื่อครอบครัวและแขกที่มาร่วมงาน

“Guinea corn” เป็นชื่อท้องถิ่นของข้าวฟ่าง ซึ่งเป็นธัญพืชประเภทหนึ่ง และเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ หมูเค็มให้รสชาติเป็นส่วนใหญ่ ส่วนถั่วพิเจียนช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความอิ่ม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวฟ่างและถั่วพิเจียนจะถูกต้มรวมกันในหม้อเดียวจนทั้งสองอย่างนุ่ม และส่วนผสมจะข้นขึ้นจนได้อาหารเนื้อแน่นที่ตักด้วยช้อนได้ หมูเค็มจะถูกใส่ลงในหม้อพร้อมกัน เนื่องจากหมูเค็มถูกหมักด้วยเกลือ จึงมักแช่หรือต้มก่อนปรุง เพื่อดึงเกลือส่วนเกินออก หัวหอมและไทม์ใช้ปรุงกลิ่นในหม้อ

Jug-jug เป็นอาหารประเภทธัญพืช ไม่ใช่ซุปหรือแกง สูตรของแต่ละครอบครัวจะแตกต่างกันไปทั้งในเรื่องปริมาณหมูที่ใส่และความข้นของอาหารที่ปรุงได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามหรือจาน โดยมีชิ้นหมูคลุกเคล้าอยู่กับข้าวฟ่างและถั่ว
• เป็นอาหารจานหลักในมื้อเทศกาล โดยทั่วไปในช่วงคริสต์มาส และมักทำในปริมาณมากเพื่อแบ่งกันทาน
• ใช้ช้อนรับประทาน เป็นส่วนหนึ่งของมื้อเทศกาลที่มีอาหารหลายอย่าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักให้ชัดเจน ได้แก่ ข้าวฟ่าง (sorghum) ถั่วพิเจียน และหมูเค็ม
• ระบุให้ชัดว่าอาหารจานนี้มีหมู เพราะแขกที่ไม่รับประทานหมูจำเป็นต้องทราบก่อนสั่ง
• สูตรมาตรฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใดในรายการปิด 28 รายการ อย่างไรก็ตาม ควรถามครัวว่ามีการใส่แป้งสาลี เนย นม หรือขึ้นฉ่ายในน้ำซุปหรือไม่ และหากมีให้ระบุไว้
• ระบุขนาดหน่วยบริโภคเป็นน้ำหนักหรือเป็นชาม เนื่องจากอาหารจานนี้มีเนื้อข้นและปริมาณแต่ละที่อาจแตกต่างกัน
• หากจำหน่ายเฉพาะช่วงคริสต์มาส ควรระบุไว้ในเมนูให้ชัดเจน