Djagacida

Djagacida je kapverdsko gusto varivo od kukuruznog brašna, graha i bundeve, kuhano dok ne postane gusto. Potječe s Zelenortskih otoka, arhipelaga uz zapadnu obalu Afrike, gdje su kukuruz i kukuruzno brašno dugo osnovne namirnice. Jedan je to od načina na koji se na otocima od kukuruznog brašna priprema sitan, siti svakodnevni obrok.

Što je to zapravo

Kukuruzno brašno umiješa se u lonac s crvenim grahom, narezanom bundevom, sitno nasjeckanim lukom i češnjakom. Smjesa se tiho kuha dok povrće ne omekša i dok se grah ne skuha, a varivo se kuha dok ne postane dovoljno gusto da žlica u njemu stoji uspravno. Kukuruzno brašno daje jelu tijelo, pa je rezultat gust i sitan, a ne juhast.

Budući da se kuha dok se ne zgusne, djagacida je bliža gustoj kaši nego juhi, a grah i bundeva u zdjeli ostaju lako uočljivi.

Kako se poslužuje

• Vruće, porcionirano gusto u zdjeli ili dubokom tanjuru.
• Jede se žlicom kao glavno jelo.
• Jednostavno u klasičnom obliku, a eventualni prilozi navode se zasebno na jelovniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovne sastojke: kukuruzno brašno, crveni grah i bundeva, kako bi gosti znali od čega je varivo pripremljeno.
• Opišite ga kao varivo od graha i bundeve ako kuhinja pripremi jelo bez mesa. Ako kuhinja dodaje kobasicu, meso ili ribu, navedite tu namirnicu, jer se jelo time mijenja.
• Klasični recept ne sadrži nijedan od čestih alergena. Navedite svaki temeljac, masnoću, mliječni proizvod, meso ili ribu koje kuhinja dodaje.
• Napišite da se kuha dok ne zgusne i poslužuje vruće, kako gosti ne bi očekivali tanku juhu.