Djagacida

Djagacida është një qull e trashë kapverdiane me miell misri, fasule, kungull dhe qepë, e gatuar derisa të trashet. Ajo vjen nga ishujt e Kepit të Gjelbër, një arkipelag në bregun perëndimor të Afrikës, ku misri dhe mielli i misrit kanë qenë prej kohësh ushqime bazë. Është një nga mënyrat me të cilat ishujt e kthejnë mielin e misrit në një pjatë ushqyese dhe të përditshme.

Çfarë është në të vërtetë

Mielli i misrit hidhet në një tenxhere me fasule kuqe, kungull të prerë në kubikë, qepë të copëtuar dhe hudhër. Përzierja zihet ngadalë ndërsa perimet zbuten dhe fasulet piqen plotësisht, dhe gatuhet derisa qulli të trashet aq sa të mbajë një lugë të ngulur drejt. Mielli i misrit i jep pjatës trup, kështu që rezultati është i dendur dhe ushqyes, jo i lëngshëm.

Sepse gatuhet derisa të trashet, djagacida është më afër një qulli të trashë sesa një supe, dhe fasulet dhe kungulli mbeten të dukshëm në tas.

Si shërbehet

• Ngrohtë, e porcionuar e trashë në një tas ose pjatë të thellë.
• Hahet me lugë si pjatë kryesore.
• E thjeshtë në formën klasike, me çdo garniturë të listuar veçmas në menu.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni bazën e plotë: miell misri, fasule dhe kungull, që mysafirët të dinë nga çfarë është bërë qulli.
• Përshkruajeni si qull me fasule dhe kungull nëse kuzhina e gatuan pa mish. Nëse kuzhina shton salsiçe, mish ose peshk, emërtoni atë proteinë, sepse pjata ndryshon.
• Receta klasike nuk përmban asnjë nga alergjenët e zakonshëm. Deklaroni çdo supë bazë, yndyrë, qumësht, mish ose peshk që kuzhina shton.
• Thoni se gatuhet derisa të trashet dhe shërbehet ngrohtë, që mysafirët të mos presin një supë të hollë.