Djagacida

Djagacida ialah rebusan Cape Verde yang dibuat daripada tepung jagung, kacang dan labu, direbus sehingga pekat. Ia berasal dari kepulauan Cape Verde, sebuah gugusan pulau di luar pantai barat Afrika, tempat jagung dan tepung jagung sudah lama menjadi makanan asas. Ia salah satu cara penduduk pulau menukar tepung jagung menjadi hidangan harian yang mengenyangkan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung jagung dikacau ke dalam periuk bersama kacang merah, labu yang dipotong dadu, bawang besar yang dicincang dan bawang putih. Campuran itu direneh perlahan-lahan sehingga sayur-sayuran menjadi lembut dan kacang masak sepenuhnya, dan ia direbus sehingga rebusan cukup pekat untuk menegak sudu. Tepung jagung memberikan badan kepada hidangan, jadi hasilnya padat dan mengenyangkan, bukan berkuah.

Oleh kerana ia direbus hingga pekat, djagacida lebih hampir kepada bubur tebal berbanding sup, dan kacang serta labu tetap mudah dilihat di dalam mangkuk.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dihidangkan pekat dalam mangkuk atau pinggan dalam.
• Dimakan dengan sudu sebagai hidangan utama.
• Biasa dalam bentuk klasiknya, dengan sebarang hidangan sampingan disenaraikan berasingan pada menu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan asas secara penuh: tepung jagung, kacang merah dan labu, supaya tetamu tahu apa rebusan itu dibuat.
• Terangkan sebagai rebusan kacang dan labu jika dapur memasaknya tanpa daging. Jika dapur menambah sosej, daging atau ikan, nyatakan protein tersebut kerana hidangan itu berubah.
• Resipi klasik tidak mengandungi alergen biasa. Isytiharkan sebarang stok, lemak, tenusu, daging atau ikan yang ditambah oleh dapur.
• Nyatakan bahawa ia dimasak hingga pekat dan dihidangkan panas, supaya tetamu tidak menjangka sup cair.