Pastitsio

Pastitsio ialah pasta tiub berlapis dengan daging lembu cincang berempah kayu manis dalam sos tomato dan dibakar di bawah kerak bechamel tebal sehingga set cukup padat untuk dipotong segi empat kemas. Ia sering digambarkan sebagai jawapan Greece kepada lasagne, tetapi lapisan dan bentuk pastanya berbeza, dan sos daging berempah suam, kayu manis dan kadangkala sedikit cengkih dimasukkan ke dalam daging lembu, ialah sentuhan Greece yang tidak terdapat dalam resipi lasagne.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pasta tiub panjang direbus sedikit sebelum benar-benar lembut, kemudian dilapiskan dalam hidangan dalam bersama sos daging lembu cincang berempah kayu manis dan cengkih yang direneh pekat dengan tomato. Bechamel pekat, diperkaya kuning telur supaya ia set dan tidak kekal cair, dituang di atasnya dalam lapisan tebal dan dibakar sehingga permukaan keemasan dan seluruh hidangan mengeras cukup untuk mengekalkan bentuk apabila dipotong; pastitsio yang dibakar dengan betul sepatutnya keluar dari ketuhar sebagai segi empat kemas, bukan senduk yang longgar.

Bechamel mesti set dengan keras, bukan kekal lembut, kalau tidak hidangan ini runtuh di atas pinggan. Kuning telur yang dikacau ke dalam sos itulah yang memungkinkannya; tanpanya bahagian atas terlalu lembut untuk mengekalkan potongan segi empat, dan hidangan itu kelihatan seperti kesilapan yang kurang masak dan bukan pastitsio yang disudahkan dengan betul.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dipotong segi empat kemas, lapisan atas bechamel dan lapisan pasta-daging kelihatan pada keratan rentas.
• Sebagai hidangan utama, selalunya bersama salad hijau ringkas.
• Jarang dipanaskan semula terus dari sejuk; kebanyakan dapur membiarkannya berehat sebentar selepas dibakar supaya segi empat kekal bersama apabila dipotong.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum, tenusu dan telur.
• Terangkan bahawa ia dibina atas pasta tiub dan daging lembu berempah kayu manis, bukan terung, kerana tetamu kadangkala mengelirukannya dengan moussaka.
• Maklumkan jika ada versi vegetarian, berasaskan lentil atau cendawan sebagai ganti daging lembu.