พาสติตซิโอ

พาสติตซิโอคือพาสตาเส้นหลอดซ้อนชั้นกับเนื้อวัวบดซอสมะเขือเทศปรุงอบเชย แล้วอบใต้ชั้นเบชาเมลหนาจนเซตตัวพอหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย มักถูกเรียกว่าเป็นลาซานญาของกรีซ แต่การเรียงชั้นและรูปทรงเส้นต่างกัน อีกทั้งซอสเนื้อปรุงเครื่องเทศอุ่น ๆ — ใช้อบเชยและบางครั้งใส่กานพลูเล็กน้อยลงในเนื้อ — เป็นลักษณะเฉพาะของกรีซที่ไม่พบในสูตรลาซานญา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มพาสตาเส้นหลอดยาวให้สุกเกือบเต็มที่ แล้วเรียงชั้นในถาดลึกกับซอสเนื้อวัวบดปรุงอบเชยและกานพลู เคี่ยวจนข้นด้วยมะเขือเทศ ทำเบชาเมลให้ข้น เติมไข่แดงเพื่อช่วยให้เซตแทนที่จะยังเหลว แล้วราดด้านบนเป็นชั้นหนา อบจนผิวเป็นสีทองและเนื้อทั้งถาดอยู่ตัวพอคงรูปเมื่อตัด พาสติตซิโอที่อบถูกต้องควรตัดออกมาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย ไม่ใช่ตักออกมาแล้วแผ่เละ

เบชาเมลต้องเซตแน่น ไม่ใช่นุ่มเหลว มิฉะนั้นจานจะแตกกระจายบนจาน ไข่แดงที่ผสมลงในซอสทำให้เซตได้ หากข้ามไป หน้าขนมจะนิ่มเกินกว่าจะยึดชิ้นที่ตัดไว้ ทำให้ดูเหมือนอบไม่สุกแทนที่จะเป็นพาสติตซิโอที่ทำเสร็จสมบูรณ์

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมให้เห็นชั้นเบชาเมลด้านบนและชั้นพาสต้ากับเนื้อด้านข้าง
• เสิร์ฟเป็นจานหลัก มักวางคู่กับสลัดผักเขียวแบบเรียบง่าย
• ปกติไม่นำไปอุ่นซ้ำจากตู้เย็นทันที ครัวส่วนใหญ่พักไว้สักครู่หลังอบเพื่อให้หั่นแล้วคงรูป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์นม และไข่
• แจ้งว่าทำจากพาสตาเส้นหลอดกับเนื้อวัวปรุงอบเชย ไม่ใช่มะเขือม่วง เพราะบางคนอาจสับสนกับมูสซากา
• แจ้งหากมีสูตรมังสวิรัติที่ใช้ถั่วเลนทิลหรือเห็ดแทนเนื้อวัว