Masgouf

Šta je zapravo

Masgouf je šaran koji se otvara po dužini i polako peče pored drvene vatre. Najčešće se povezuje sa Irakom, posebno sa rekama Tigris i Eufrat, gde se tradicionalno koriste veliki šarani.

Ceo šaran se očisti od krljušti, preseče po dužini i raširi ravno, zatim se jednostavno začini i postavi uspravno ili naslonjen blizu vatre tako da se peče polako, bez okretanja preko vrućeg žara. Neke pripreme premazuju ribu uljem i dovršavaju paradajzom, lukom, limunom ili kiselim sosom od tamarinda; ti prilozi zavise od kuvara. Zaštitni znak je način pripreme: riba se peče pored vatre, upija dim, a ostaje sočna. Ovaj unos opisuje uobičajenu pripremu u stilu restorana, a ne svaku regionalnu varijantu. Položaj okrenut vatri je važan jer se otvorena riba peče od zračeće toplote, a ne leži direktno na žaru. Zato se opisi masgoufa često naglašavaju i otvoren šaran i sporo pečenje. Meso se obično služi u porcijama kada je velika riba ispečena; prilozi kao što su hleb, kiseli krastavci, paradajz ili tamarind su zasebni delovi obroka i ne treba ih smatrati obaveznim sastojcima. Koža i meso se obično drže zajedno tokom pečenja, pa velika otvorena riba ostaje cela za serviranje. Pitajte da li je navedeni prilog premazan tokom pečenja ili se služi posebno.

Kako se služi

• Služi se zajedno kao glavno jelo, često uz lepinju, kisele krastavce i sveže povrće.
• Služi se uz limun ili kiseli sos na bazi paradajza.
• Obično se predstavlja celo ili u velikim porcijama za sto.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite vrstu ribe i da li je otvorena i pečena pored vatre. Naznačite koji se prilog premazuje tokom pečenja, a koji sosovi ili prilozi se služe posebno.