Tashreeb

Hvad det egentlig er

Kuwaitisk tashreeb er revet brød, der er gennemblødt med kogt kød og grøntsager i en tomatrig bouillon. Kuwait Times beskriver en ældre iftar-tilberedning med kogt kød og grøntsager samt brød gennemblødt i tomatsauce. Tashreeb findes også andre steder i regionen, og de præcise ingredienser varierer fra sted til sted.

Kød og grøntsager som kartoffel simres i en krydret bouillon, ofte med tomat og tørret lime. Stykker af fladbrød lægges i et serveringsfad og blødgøres med den varme bouillon.

Kuwaitisk tashreeb kendetegnes ved brødets rolle: fladbrødet rives eller lægges i et serveringsfad og blødgøres derefter med varm bouillon af kød og grøntsager. En almindelig iftar-version bruger en tomatbaseret sauce med kogt kød og grøntsager. Kartoffel og tørret lime indgår i den typiske profil, men den præcise gryderet varierer. Brødet suger væske til sig, så timingen påvirker den endelige konsistens: stykker, der serveres med det samme, forbliver mere tydelige, mens længere gennemblødning gør retten blødere igennem. På menuen bør det angives, hvilket brød der bruges, og om det indeholder hvede.

Navnet optræder også andre steder i regionen for beslægtede brød-og-bouillon-retter. Denne side beskriver den kuwaitiske form og antyder ikke, at alle regionale tashreeb deler samme sauce eller måltidssammenhæng. Tashreeb forbindes med iftar-måltider i Kuwait. Fordi brød og bouillon sammensættes samtidig, er både fondens ingredienser og brødets sammensætning vigtige for allergen- og kostoplysninger. Et køkken bør beskrive sit eget kød, sine egne grøntsager og sit eget brød i stedet for at stole på navnet som udtryk for en fast opskrift.

Sådan serveres det

• Serveres varmt, så brødet suger bouillonen til sig.
• Serveres almindeligvis ved kuwaitiske iftar-borde.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den lokale opskrift og det brød, der bruges; andre lande bruger samme navn til beslægtede, men forskellige gryderetter.
• Indeholder hvede, og fondens ingredienser bør kontrolleres.