Mulgipuder

Mis see tegelikult on

Südamlik Lõuna-Eesti kartulitest ja odrast valmistatud püree, mida traditsiooniliselt serveeritakse praetud sealiha või peekoniga.

Mulgipuder on Lõuna-Eestile, täpsemalt Mulgimaale omane kartulitest ja odrast valmistatud püree. Kartulid ja oder keedetakse pehmeks ning segatakse südamlikuks putruks; praetud sealiha või peekon lisab tavaliselt maitsva katte või lisandi. Konsistents võib olla karm või põhjalikumalt purustatud ning kodudes on proportsioonid erinevad. See on sisukas põhitoit, mitte ühtlane supp.

Nime tuleks hoida eraldi nimest Mulgikapsad. Kuigi mõlemal on seos Mulgimaa ja odraga, on Mulgipuder määratletud kartulite ja putru järgi, Mulgikapsad aga on keedetud kapsas, oder ja sealiha. Sealiha võib olla putru sisse segatud või serveeritud eraldi; restoran peaks kirjeldama oma tegelikku serveerimisviisi. Oder sisaldab gluteeni ning sealiha ei ole igas versioonis kindlasti olemas, kuigi see on levinud lisand. Menüüdes tuleks märkida, kas peekon on segatud putru või lisatud peale, ning kas kartulite viimistlemiseks kasutatakse võid või piima. Nii säilib roa piirkondlik identiteet, ilma et seda seotaks ühe kindla pereretseptiga.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri tavapärases söögikorras, koos kohalikult kasutatavate lisanditega, kui see on asjakohane.
• Koostisosade valik ja valmistusviis erinevad kodude ja restoranide lõikes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita kohalik roa nimi ja selgita lihtsalt selle iseloomustavaid koostisosi.
• Märgi valmistusviis ja lisandid, mida tegelikult pakutakse.
• Enne allergeenidega seotud väidete esitamist kinnita koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga.