Mulgipuder

Hva det egentlig er

En kraftig sørestisk mos av potet og bygg, tradisjonelt servert med stekt svinekjøtt eller bacon.

Mulgipuder er en sørestisk mos av potet og bygg knyttet til Mulgimaa. Potet og bygg kokes til de er møre og blandes til en kraftig mos; stekt svinekjøtt eller bacon er vanlig som pålegg eller tilbehør. Konsistensen kan være grov eller mer grundig pisket, og husholdningenes proporsjoner varierer. Dette er en solid hverdagsrett snarere enn en glatt suppe.

Navnet bør holdes adskilt fra Mulgikapsad. Selv om begge har tilknytning til Mulgimaa og bygg, defineres Mulgipuder av potet og mos, mens Mulgikapsad er kokt kål med bygg og svinekjøtt. Svinekjøttet kan blandes inn eller serveres for seg; en restaurant bør beskrive den faktiske anretningen. Bygg inneholder gluten, og svinekjøtt er ikke nødvendigvis med i alle versjoner, selv om det er et vanlig tilbehør. Menyer bør oppgi om bacon er blandet i moset eller lagt på toppen, og om smør eller melk brukes til å fullføre potetene. Dette bevarer rettens regionale identitet uten å pålegge én familieoppskrift.

Slik serveres det

• Serveres i vanlig måltidssammenheng, med lokalt brukt tilbehør der det passer.
• Ingredienser og tilberedning varierer mellom husholdninger og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det lokale navnet på retten og forklar de avgjørende ingrediensene tydelig.
• Oppgi tilberedningen og tilbehøret som faktisk serveres.
• Bekreft ingrediensene og rutinene for kryssforurensning med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.