شیاؤ لونگ باؤ

شیاؤ لونگ باؤ نازک بھاپ میں پکی ڈمپلنگ ہیں جن کے باریک شکن دار خول کے اندر گرم شوربے کا ایک بڑا نوالہ بند ہوتا ہے۔ یہ شنگھائی کی سب سے زیادہ فنی ڈم سم میں سے ہے؛ اس کا طریقہ وہ راز ہے جس کا اکثر کھانے والوں کو پہلے نوالے سے منہ جلنے تک خیال نہیں آتا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بھرائی کے لیے قیمے والے سور کے گوشت کو جیلی نما جمے اسٹاک کے ساتھ ملاتے ہیں۔ شوربے کو جلیٹن کے ساتھ اس حد تک جما دیتے ہیں کہ ٹھوس ہوکر دوسری بھرائیوں کی طرح ڈمپلنگ میں رکھا جاسکے۔ اسے باریک آٹے میں لپیٹ کر اوپر شکنیں ڈال کر چھوٹی گرہ باندھتے ہیں۔ پھر بھاپ میں پکانے سے شوربے کی جیلی دوبارہ مائع بن جاتی ہے، مگر خول کے اندر پھنس جاتی ہے۔ خول اتنا باریک ہونا چاہیے کہ آرپار نظر آئے، مگر سوپ کے وزن سے پھٹے بھی نہیں۔

شوربہ ٹھوس صورت میں لپیٹا جاتا ہے، مائع ڈال کر نہیں بھرتے۔ کاغذ جیسے باریک خول میں سوپ بند کرنے کا یہی طریقہ ہے؛ جیلی والی ترکیب ہی شیاؤ لونگ باؤ کو مائع شوربہ رکھنے دیتی ہے اور اسے سادہ بھاپ میں پکی ڈمپلنگ سے الگ کرتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بانس کے اسی بھاپ دان میں جس میں پکی ہو، سیدھی میز پر۔
• ڈبونے کے لیے سرکے اور باریک کٹی ادرک کی چھوٹی پلیٹ کے ساتھ۔
• نیچے چمچ رکھ کر کھائیں؛ سیدھا کاٹنے سے گرم شوربہ چاروں طرف چھلک سکتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• خول کی گندم اور بھرائی و ڈِپ میں موجود سویا بتائیں۔
• احتیاط سے کاٹنے یا چمچ اور تنکے سے کھانے کا طریقہ بتائیں؛ پہلے آرڈر پر جھلسا دینے والا شوربہ سب سے عام حیرت ہے۔
• فی حصے تعداد لکھیں، کیونکہ یہ ہمیشہ کئی چھوٹی ڈمپلنگوں کے سیٹ میں فروخت اور کھائی جاتی ہیں۔