Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch 是牛肉块与堆成小山的洋葱一起慢炖数小时，炖到酱汁转深发亮，不放其他蔬菜。 它是维也纳的古拉什，老实说该承认它与匈牙利 gulyás 是近亲，而不是全然独立的发明——两者都源自奥匈帝国饮食圈里同一套辣椒粉配洋葱的底子，只是维也纳这一版随着时间沉淀出了自己更顺滑的性格。

究竟是什么

牛肉——常用牛腱或其他带筋膜的部位——与大量切碎的洋葱一起慢炖数小时，洋葱的分量传统上几乎与肉等重，再加甜辣椒粉和一点葛缕子。随着炖煮，洋葱彻底化开，融进汤汁自然收稠，全程不加面粉、土豆或任何其他蔬菜。

锅里不放土豆、胡萝卜或彩椒，这一点和不少客人脑中的匈牙利版本不同。 匈牙利本土的 gulyás 更接近一锅料多的浓汤，蔬菜混在其中；Wiener Saftgulasch 把这些都去掉，只留牛肉、洋葱和辣椒粉，收得酱汁深色顺滑，而不是块状浓稠。

如何供应

• 趁热盛在深碗里，配面包丸子或硬皮面包蘸酱汁。
• 作为主菜，本身分量足、味道浓。
• 酱汁收得深色发亮，不稀不水。

菜单上怎么写

• 说明这道菜靠洋葱打底，不是靠其他蔬菜，脑中想着匈牙利 gulyás 的客人可能会以为锅里有土豆或彩椒。
• 写明用的是哪个部位的牛肉，带筋膜、油花好的部位炖出来远胜瘦肉；同时可提一句基础配方天然不含主要常见过敏原。
• 若供应更辣的版本，请特别标注，各家厨房用的辣椒粉辣度不一。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。