Vada

Vada 是乌拉德豆磨浆炸成的甜甜圈状炸物，外壳酥脆，内里蓬松带一点微酸。 它是南印度经典的咸味炸物，标志性的圆环造型——油炸前先在中间戳一个孔——正是让中心能够熟透、外皮又不至于先烧焦的关键。

究竟是什么

乌拉德豆先浸泡，磨成浓稠、带气孔的浆，全程不加水，再用手搅打到轻盈得能浮起来。用湿手或香蕉叶把浆整成圆环，逐个滑入热油，外层炸到蓬起、呈深金黄色，里面打发过的浆体依旧松软，带着豆子本身的微酸。

圆环造型不是摆设。 同样的浆料做成实心球，外皮炸黑了中心还没熟透；有了那个孔，热量到中心的路径就短得多。

如何供应

• 常和 idli 摆在同一盘里上桌。
• 配参巴汤和椰蓉酸辣酱，和 idli 用的是同一套蘸料。
• 趁热现炸上桌；Vada 炸好放久了，酥脆的外壳很快就会塌下去。

菜单上怎么写

• 它天然纯素，且默认不含麸质。
• 说明是否现点现炸，因为外壳的酥脆感一放就迅速消失。
• 如果 idli、dosa 都在同一张菜单上，注明三者并不相同；不熟悉南印度早餐的客人未必知道这是三种不同的食物。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。