Schweinshaxe

Schweinshaxe 是整只猪肘烤至外皮深褐酥脆、肉质炖到脱骨的一道菜。 它是巴伐利亚啤酒馆里的招牌大菜，一个人吃分量十足，两人分食也刚刚好，端上桌时几乎还保留着这块肉原本的整个样子，很少有菜能做到这一点。

究竟是什么

一整只猪肘——带皮的小腿关节部位——先用蒜、葛缕子和盐涂抹，再慢慢烤制，中途常常用啤酒或高汤浇淋，直到外皮起泡、变深、变得酥脆，肉却完全炖软。出炉前再猛火一冲，把外皮烤得更脆——软塌、没起酥的皮在这道菜里算是真正的失败。

骨头始终留在肉里，既在烤的过程中为肉增添风味，也撑起了整块肉的形状——这道菜是用刀和手直接吃的，厨房里不会事先把它整整齐齐切开。

如何供应

• 整只带骨上桌，分量扎实，一份常常够两人分食，酥脆的猪皮留给客人自己动刀。
• 配德式酸菜与一个大个土豆丸子，几乎没有例外。
• 配一杯深色啤酒，这既是习惯搭配，也几乎算配菜的一部分。

菜单上怎么写

• 说明这道菜是整只带骨供应，吃起来颇为豪迈，分量足够两人分享。
• 特别提到酥脆的猪皮，恰到好处地烤透起酥正是这道菜的关键看点，值得当作品质标注出来。
• 注明德式酸菜与土豆丸子是标配，这道菜很少不带这两样配菜单点。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。