Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl 是打发的蛋白糊堆成三座松软尖峰、烤到外层金黄内里几乎未凝固的甜点。 它是萨尔茨堡的舒芙蕾甜点，那三座尖峰是刻意做出来呼应城市周边群山的形状——这不是随意的装盘选择，而是这道甜点视觉上的全部重点。

究竟是什么

蛋白打发至湿性发泡，轻轻拌入糖、蛋黄和一点面粉，操作时尽量保持轻盈蓬松、不消泡。糊料堆进抹了黄油的烤盘，堆成三座分明的尖峰，呼应群山的轮廓，高温快烤，直到外层烤定成金黄色，内里仍然柔软、几乎还没熟透——与其说是一块扎实的蛋糕，不如说更接近一朵温热的云。

它必须一出炉就立刻上桌。 和所有舒芙蕾式烘焙一样，锁在里面的空气一冷却逸散，它几分钟内就会开始塌陷——哪怕只是稍微放一会儿，Salzburger Nockerl 也已经失去了它该有的高耸松软的尖峰。

如何供应

• 一出炉就上桌，撒上糖粉，常配水果蜜饯。
• 作为甜点，现点现烤，绝不提前做好。
• 立刻享用，趁尖峰还没塌陷之前。

菜单上怎么写

• 标出蛋、麸质与乳制品，三者都是这份糊料的结构性成分。
• 说明这是现点现烤的甜点，出炉到上桌的时间比大多数甜点都更关键。
• 提醒它几分钟内就会开始塌陷，需要告知客人尽快食用，它也天然素食。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。