Rajma

Rajma 是用浓稠的洋葱番茄酱汁慢炖的红腰豆，加姜和印度什香粉调味。 它是旁遮普邦的家常豆咖喱，rajma chawal——配米饭的红腰豆咖喱——是北印度最常见的家常午餐之一，家常到工作日随手就能做。

究竟是什么

干红腰豆先泡发一夜，煮到完全软烂，再倒入用洋葱和番茄打底、加姜、蒜和印度什香粉慢慢收干的酱底，熬到能挂住豆子而不是一锅稀汤。豆子在这锅酱汁里炖足时间，充分吸味，边缘也炖得更软，其中一些甚至化开，让酱汁更浓稠。

酱汁该是挂壁的，而不是一汪汤水。 太稀太水的 rajma 通常是火候不够——这道菜需要时间，让番茄和洋葱真正炖化，把豆子裹住。

如何供应

• 盛一碗配蒸米饭，这是最标准的搭配。
• 配一瓣柠檬和生洋葱丝一起上桌。
• 作为家常午餐或晚餐，很少出现在正式餐厅的招牌菜单上。

菜单上怎么写

• 说明它天然纯素、也是素食。
• 注明是否配米饭或印度薄饼，因为 rajma 很少单独上桌。
• 说明这是慢炖菜，因为用罐头预煮豆子做的版本明显更稀、味道也不够醇厚。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。