Quindim

Quindim 是蛋黄、糖与椰蓉烤成的一款小巧金黄布丁，脱模后光亮如玻璃。 几乎完全用蛋黄和糖做出浓郁甜点的技法，随葡萄牙殖民时期的烹饪传入，呼应着葡萄牙修道院甜点的做法，但椰蓉的加入以及它在巴西形成的独特样式，让它在当地演变成了一款自成一格的甜点。

究竟是什么

大量的蛋黄——quindim 相对于它的体积，用的蛋黄比多数布丁都要多得多——与糖和椰蓉一起打匀，倒入一个个小模具，模具内壁常先刷一层糖浆，烤制时会在表面焦出一层糖衣。布丁隔水烘烤，让受热温和均匀，这样蛋黄含量极高的糊液才能凝固得细腻而不结块，出炉后放凉再脱模，表面亮泽、微微焦糖化。

这份颜色完全来自蛋黄，不是食用色素。 Quindim 那种深沉光亮的黄色，正是配方中蛋黄比例极高的直接结果——颜色偏淡发暗的 quindim，通常说明用的蛋黄比经典配方要少。

如何供应

• 放凉或室温状态下，脱模后放在小盘上。
• 作为单人甜点，因为本身已经很小，很少再切份。
• 有时表面再撒一点椰蓉作装饰。

菜单上怎么写

• 标明蛋过敏原。
• 它天然是素食菜品。
• 如果客人问起，可以说明这道甜点蛋黄用量很大，因为它成品口感温和，配料表常常出乎一些人的意料。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。