Poori

Poori 是把未发酵的小麦面团擀成小圆片，入热油炸至膨胀成金黄气球的印度日常炸饼。 那一鼓而起的气泡正是它的灵魂所在——炸塌了、鼓不起来，说明中间哪一步出了差错。

究竟是什么

小麦粉、水和少许油和成一块紧实的面团，擀成薄薄的小圆片，一片片下到热油里。面片一触油，内部困住的蒸汽几乎瞬间就把它撑成中空的球形——整个炸制过程只需几秒，饼一停止膨胀就要立刻捞出，趁表面还只是浅浅的金黄色。

这块面团完全不发酵。 鼓起来全靠困在里面的蒸汽遇热油膨胀，跟酵母或泡打粉毫无关系——面片擀得不够薄不够匀，或者油温不够热，饼就是鼓不起来。

如何供应

• 趁热出锅，饼还鼓着的时候立刻上桌。
• 配土豆咖喱（aloo poori）或鹰嘴豆咖喱，是常见的早餐搭配。
• 一份端上好几个，因为它一放凉就会塌下去，得趁热吃完。

菜单上怎么写

• 标明面团里的麸质。
• 它本来就是天然的纯素与素食菜品。
• 写明搭配的是哪种咖喱，因为 poori 很少单独上桌，搭配本身就是这道菜的一部分。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。